生クリームカステラ
ふわふわしっとり！絶品生クリームカステラの作り方
口の中でとろけるような、ふわふわしっとりとしたカステラ生地に、練乳入りの濃厚な生クリームをたっぷり詰め込みました。（直径7cmのマフィン型で約13〜14個分）
カステラ生地の材料
- 卵 5個（常温に戻しておく）
- 薄力粉 120g
- 無塩バター 60g
- 牛乳 40ml
- バニラエッセンス 5g（またはバニラオイル）
- ベーキングパウダー 4g
- 塩 2つまみ
メレンゲの材料
- 卵白 105g
- 砂糖（卵白用）105g
卵黄生地の材料
- 卵黄 45g
- 砂糖（卵黄用）45g
練乳生クリーム
- 冷たい生クリーム 250ml
- 加糖練乳 大さじ4（お好みで調整）
型に塗る用
- 無塩バター 20g（溶かしておく）
- 卵白 105g
- 砂糖（卵白用）105g
卵黄生地の材料
- 卵黄 45g
- 砂糖（卵黄用）45g
練乳生クリーム
- 冷たい生クリーム 250ml
- 加糖練乳 大さじ4（お好みで調整）
型に塗る用
- 無塩バター 20g（溶かしておく）
- 冷たい生クリーム 250ml
- 加糖練乳 大さじ4（お好みで調整）
型に塗る用
- 無塩バター 20g（溶かしておく）
調理手順
Step 1
大きめのボウルを2つ用意します。1つのボウルに卵黄を、もう1つのボウルに卵白をそれぞれ慎重に分け入れてください。メレンゲをしっかり泡立てるためには、卵白に黄身が混ざらないように注意することが非常に大切です。
Step 2
カステラ生地を作るボウルは、水分が一切ついていないものを使用してください。清潔で乾いたボウルを用意しましょう。これはメレンゲをきめ細かく泡立てるために不可欠です。
Step 3
卵黄の入ったボウルにバニラエッセンス（またはバニラオイル）5gを加え、よく混ぜ合わせます。バニラの香りはカステラの風味を豊かにしてくれます。
Step 4
卵黄に砂糖45gを全て加え、ハンドミキサーまたは泡立て器でしっかりと泡立てていきます。
Step 5
写真のように、卵黄の色が薄いアイボリー色に変わり、泡立て器を持ち上げた時にリボン状に垂れてしばらく跡が残るくらいまで、しっかりと泡立てることが重要です。この工程でカステラのしっとり感が決まります。
Step 6
次に、卵白を泡立てます。清潔で油分のついていないボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの強モードで泡立て始めます。
Step 7
砂糖（卵白用）105gは、2〜3回に分けて加えます。一度に全て加えるとメレンゲがうまく泡立たないので、卵白が少し泡立ってきたら最初の砂糖を加え、角が立ち始めたら2回目、そしてしっかりとした角が立つまで3回目に残りの砂糖を加えます。
Step 8
泡立て続けると、メレンゲの体積が目に見えて増え、生地がもったりと重くなってくるのを感じられるはずです。
Step 9
メレンゲがしっかり泡立ったかどうかの確認は、泡立て器を持ち上げた時に、ツノがピンと立っていればOKです。ツノがお辞儀をするようなら、もう少し泡立てましょう。
Step 10
カステラを焼くマフィン型を用意します。溶かした無塩バター20gをハケに取り、マフィン型の内側に丁寧に塗り広げてください。こうすることで、焼き上がったカステラが型からきれいに外れます。
Step 11
卵黄生地のボウルに、薄力粉120g、ベーキングパウダー4g、塩2つまみを合わせてふるい入れます。粉類をふるい入れることで、ダマにならずなめらかに混ざります。
Step 12
粉類だけを加えてすぐに混ぜると生地が固くなりすぎて、うまく混ざらないことがあります。これを防ぐために、作ったしっかりしたメレンゲの約1/3量を卵黄生地に加え、泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせます。
Step 13
生地をよりなめらかに混ぜるためのコツです。まず、粉類の半量とメレンゲの半量を入れて混ぜ合わせます。次に、残りの粉類を全てふるい入れ、残りのメレンゲの半量を加えて混ぜます。この手順で混ぜると、生地がより扱いやすくなり、ふんわりとした食感に仕上がります。
Step 14
生地を混ぜる際は、ゴムベラをボウルの「2時の方向」から「8時の方向」へ動かし、生地全体を底からすくい上げるように、優しく混ぜていきます。左手はボウルを「9時の位置」で固定し、ヘラが「8時の方向」に来たら、再び「10時の方向」へ移動させながらボウルの側面をなぞるように混ぜます。ゴムベラで生地をすくい上げるのと同時に、ボウルを時計回りに約60度ずつ回しながら混ぜると、全体が均一に混ざりやすくなります。
Step 15
粉っぽさがなくなり、生地がある程度混ざったら、用意しておいた溶かしバターと牛乳を合わせたものを、ボウルの側面に沿わせるようにゆっくりと流し入れます。バターと牛乳は、あらかじめ溶かして少し冷ましておいたものを使用します。
Step 16
先ほど説明した方法（13番の工程）で、ボウルの2時から8時の方向へゴムベラを動かしながら、最低100回以上はしっかりと混ぜてください。よく混ぜるほど生地にツヤが出て、よりしっとりとしたきめ細やかなカステラ生地が完成します。メレンゲをしっかり泡立てているので、生地をしっかり混ぜても泡が消えにくいのです。混ぜすぎかな？と思うくらいまで混ぜるのが、しっとりカステラを作るポイントです！
Step 17
バターを塗ったマフィン型に、完成した生地を流し入れます。ボウルを少し高い位置から生地を落とすように流し入れると、大きな気泡が抜けます。型の80〜90%程度まで生地を入れ、型を台に2〜3回軽くトントンと打ち付けて、生地の中の小さな気泡を抜いてください。
Step 18
180℃に予熱したオーブンで10分間焼きます。その後、オーブンの温度を160℃に下げて、さらに10〜12分ほど焼きます。焼き時間はオーブンの機種によって調整してください。
Step 19
こんがりと美味しそうな焼き色のついたカステラです。上面の色が濃くなりすぎないように注意しましょう。
Step 20
オーブンから取り出した焼き上がったカステラは、熱いうちにマフィン型からそっと外し、ケーキクーラー（網）に乗せて完全に冷まします。熱い状態だと崩れやすいので、しっかり冷ますことが大切です。
Step 21
カステラを冷ましている間に、練乳生クリームを作ります。冷たい生クリーム250mlをボウルに入れ、加糖練乳大さじ4を加えます。
Step 22
練乳大さじ4は、一般的に甘さの目安として適量ですが、もし甘さが足りないと感じる場合は、お砂糖を加えてお好みの甘さに調整してくださいね。
Step 23
ハンドミキサーで、生クリームと練乳を泡立てます。ツノがしっかり立つ、固めのクリーム状になるまで泡立ててください。泡立てすぎると分離してしまうことがあるので注意しましょう。
Step 24
泡立てた生クリームは、絞り袋に好みの口金（今回は星口金を使用）をセットして絞り袋に詰めます。
Step 25
完全に冷えたカステラを型から取り出したら、準備した絞り袋で、カステラの中心や上面に生クリームを絞り入れていきます。
Step 26
生クリームを絞った後、はみ出たクリームはパレットナイフや平らなナイフなどを使ってきれいに整えると、見た目がより美しくなります。
Step 27
最後に、粉糖を目の細かいザルなどでふるいながら、カステラの上に優しく振りかけます。まるで雪が積もったような、かわいらしいデコレーションになります。
Step 28
じゃーん！これで、しっとり美味しい生クリームカステラの完成です。見た目も華やかで、味も抜群ですよ。
Step 29
大きさは、一般的なカスタードより少し大きめです。おやつとして一つずつ食べるのにちょうど良いサイズ感。個包装にしてプレゼントにもぴったりです。
Step 30
そのまま食べても美味しいですが、香り高いコーヒーと一緒に楽しむと、おうちカフェの時間がさらに充実します。お子様のおやつや、特別な日のデザートにも最適です。
