白菜とエビのそば粉チヂミ
この秋夕は、香ばしいそば粉の白菜チヂミとエビチヂミで特別な食卓を演出しませんか？
甘みのある白菜とプリプリの新鮮なエビをたっぷり加えた、香ばしいそば粉のチヂミです。秋夕（チュソク）のお祝いに、ご家族皆様でお楽しみいただける美味しいチヂミを心を込めて作りましょう。
材料
- 白菜（ヨントンニン） 400g
- エビ 270g
- 長ネギ 50g
- そば粉（チヂミ用） 110g
- 片栗粉 50g
- 水 220ml
- サラダ油 適量
タレ
- カナリエキス（魚醤） 大さじ1.5
- 醤油（濃口醤油） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま 小さじ1
- 刻みネギ 小さじ1
- カナリエキス（魚醤） 大さじ1.5
- 醤油（濃口醤油） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま 小さじ1
- 刻みネギ 小さじ1
調理手順
Step 1
香ばしい白菜とエビのそば粉チヂミを作るための材料をすべて準備しました。新鮮な食材は美味しい料理の第一歩です！
Step 2
冷凍エビは自然解凍するか、冷水に浸して完全に解凍してください。解凍したエビは殻をむき、きれいに洗って準備します。私が使用したアルゼンチンアカエビは、すでに頭と内臓が取り除かれていたので下処理が簡単でした。もし殻付きのエビを使用する場合は、爪楊枝を使ってエビの背中側の2番目と3番目の節の間を刺し、内臓を取り除いてください。この下処理を行うことで、エビ特有の苦味を軽減することができます。
Step 3
きれいに洗った白菜は、約1.5cm幅に食べやすい大きさに切ります。エビは一口大の約1cmに切ります。赤唐辛子は種を取り除いて細かく刻み、彩りを添え、長ネギは斜めに切って準備します。すべての材料を均一な大きさに切ることで、火の通りが均一になり、より美味しいチヂミを作ることができます。
Step 4
大きめのボウルに、そば粉110gと片栗粉50gを入れ、水220mlを加えていきます。粉っぽさがなくなるまで泡立て器やヘラでよく混ぜ、生地を作ります。ここに旨味を加えるカナリエキス（魚醤）大さじ1.5を加えて味を調えます。片栗粉を少し加えることで、チヂミがよりカリッとした食感になりながらも、もちもちとした食感も楽しめるようになり、風味が格段にアップします。
Step 5
できた生地に、準備した白菜、長ネギ、そして下処理したエビをすべて加えて、全体が均一に混ざるように優しく混ぜ合わせます。すべての材料が生地によくコーティングされたら、美味しいチヂミの生地の完成です。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油を大さじ3杯たっぷりとひき、中弱火でフライパンを温めます。温まったフライパンに生地をお玉一杯ずつ落とし、きれいに切った赤唐辛子を上に飾ります。生地の表面が乾いてきたら、フライ返しを使ってそっと裏返します。裏返したら、フライ返しで軽く押さえるようにすると、チヂミが均一に焼け、より美味しい食感を楽しめます。必要であれば、油を少し足してください。
Step 7
中弱火を保ちながら、油をたっぷりとひいた状態で、チヂミの両面がきつね色になるまで美味しく焼きます。焦げ付かないように火加減に注意することが大切です。
Step 8
よく焼けたチヂミは、キッチンペーパーを敷いたお皿に乗せて、余分な油を切ります。このひと手間を加えることで、チヂミをよりすっきりと、美味しくいただくことができます。
Step 9
醤油大さじ1と梅エキス大さじ1を混ぜたシンプルなタレに、刻みネギとごまを加えた甘酸っぱいタレを添えてお召し上がりください。香ばしいそば粉のチヂミの中に、甘みのある白菜とプリプリのエビの組み合わせが絶妙ですので、ぜひご賞味ください！
