白菜と鱈のピリ辛チゲ（ドンテタン）
ペク・ジョンウォン風鱈チゲの秘訣：丸ごと1匹の鱈で濃厚で爽やかなスープを作る方法！
スーパーでセールになっていた新鮮な鱈一匹を使って、深みと爽やかさが格別な鱈チゲを作りましょう。下処理済みの鱈を活用することで、魚臭さを感じさせない淡白な身と、たっぷり野菜の旨味を存分に楽しめます。特に、ペク・ジョンウォンさんの秘伝のヤンニョムと米のとぎ汁で作る出汁が、鱈チゲのうま味を一層引き立てます。温かいスープが恋しくなる日には、この鱈チゲがぴったりです。ご家庭でも簡単に、本格的な味わいをどうぞ。
基本材料
- 下処理済みの鱈 1匹
- 大根 5cm厚さ
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- ミニエリンギ 1カップ
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 米のとぎ汁 1.5L
調味料
- コチュジャン 大さじ1.5
- 粉唐辛子 大さじ2
- テンジャン 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 韓国だし醤油（グク醤油） 大さじ6
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1.5
- 粉唐辛子 大さじ2
- テンジャン 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 韓国だし醤油（グク醤油） 大さじ6
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ1
調理手順
Step 1
今回は下処理済みの鱈を使用するため、特別な下処理はほとんど不要です。もし生鱈を使う場合は、まず内臓をきれいに取り除き、ヒレなど気になる部分はハサミで切り取ってください。下処理済みの鱈は、流水で丁寧に洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきましょう。
Step 2
では、美味しい鱈チゲの要となるヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ2、テンジャン大さじ1、韓国だし醤油大さじ6、料理酒大さじ2、そしてみじん切りにしたアミの塩辛大さじ1を全て入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。ペク・ジョンウォンさんのレシピのポイントは、アミの塩辛です。これを入れることで、スープに深いコクとうま味が増し、鱈チゲの美味しさが格段にアップします。ぜひ加えてみてください！
Step 3
次に野菜の準備です。大根は5cm厚さのいちょう切り、玉ねぎは1/2個をざく切りにします。長ネギは斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子はそれぞれ1本ずつ斜め切りにして、辛味と彩りを添えましょう。もしあれば、もやし一掴みを加えると、さらに爽やかな味わいになりますが、なくても大丈夫です。冷蔵庫にあったミニエリンギ1カップも準備して加えました。お好みで、豆腐半丁を食べやすい大きさに切って準備してください。
Step 4
深みと爽やかさのあるスープの秘密の一つは、米のとぎ汁です。米のとぎ汁1.5Lを鍋に入れ、準備した大根と鱈を加えます。強火で煮立たせ、大根が透明になり浮いてくるまでしっかりと煮込みます。米のとぎ汁は、鱈の臭みを効果的に消してくれるだけでなく、スープにまろやかさを加え、より深い風味にしてくれます。
Step 5
大根と鱈がある程度煮えたら、あらかじめ作っておいたヤンニョムを溶かし入れます。ヤンニョムがダマにならないよう、鍋の中でよくかき混ぜてください。ヤンニョムがなめらかに溶けたら、玉ねぎ、長ネギ、ミニエリンギ、そしてお好みでニンニクのみじん切り（省略可）を加えて一緒に煮込みます。最初は強火で煮立たせ、野菜が煮えてきたら中火に弱めてください。
Step 6
野菜がしんなり柔らかくなったら、準備しておいた豆腐を加えます。豆腐が崩れないように優しく加え、最後に斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を入れます。唐辛子を加えることで、ピリッとした辛味と、料理の彩りも一層鮮やかになります。
Step 7
全ての材料がよく馴染むように、弱めの中火でさらに5分ほど煮込みます。スープが少し煮詰まることで、材料本来の味が深く染み渡るでしょう。最後に味見をして、もし薄ければ塩で味を調えてください。アミの塩辛や韓国だし醤油で味を調えるのが一般的ですが、お好みで塩を使っても構いません。
Step 8
こうして、淡白な鱈の身と、爽やかで深みのあるスープが格別な鱈チゲが完成しました！鱈は臭みが少ない魚なので、普段魚料理に慣れていない方でも気軽に楽しめます。下処理済みの鱈を使えば、調理の手間もさらに省けます。手間をかけた割には、格段に深みのあるスープの味と、臭みがなく淡白な鱈の身の調和が本当に魅力的な鱈チゲです。肌寒い季節に温かいスープが恋しくなったら、この鱈チゲのレシピで、心も体も温まる美味しい一膳をお楽しみください！
