白菜の芯とワタリガニのテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）
白菜の芯とワタリガニのテンジャンチゲを美味しく作る方法
白菜の芯の自然な甘みとワタリガニの豊かな旨味が調和した、美味しいチゲ（鍋）のレシピです。この料理は、爽やかな食事として、飲みすぎた翌日の胃腸を整えるためにも、満足感のある副菜としても最適です。
主な材料
- 白菜の芯 4枚（柔らかく甘みのある部分）
- ワタリガニ 2杯（新鮮なもの）
- 大根 50g（約1/4カップ）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1本（白い部分が中心）
- もやし ひとつかみ（お好みで、さらに爽やかさをプラス）
- 煮干し昆布だし 1.5カップ（約300ml、水だけで作ると旨味が少し不足します）
調味料
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- カンジャン（韓国醤油） 大さじ2
- 塩 少々（味の調整用）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- カンジャン（韓国醤油） 大さじ2
- 塩 少々（味の調整用）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
ワタリガニはタワシで丁寧に洗い、汚れを落として食べやすい大きさに下処理をします。大根は厚さ0.5cmのいちょう切りにし、白菜の芯は2〜3cm幅の食べやすい大きさに切ります。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにし、長ネギは4〜5cmの長さに切っておきます。
Step 2
鍋に煮干し昆布だしを注ぎ、テンジャン（韓国味噌）大さじ2をよく溶かします。いちょう切りにした大根を入れ、強火で煮立たせます。だしが煮立ったら、下処理したワタリガニを加えます。カニと大根から旨味が出るように、中火にして5〜7分ほど煮込みます。
Step 3
だしがある程度出たら、切っておいた白菜の芯を加えて一緒に煮ます。白菜の芯が柔らかくなるまで煮てください。（ここで、もやしを加える場合は一緒に入れてください。）
Step 4
再び煮立ったら、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1とニンニクみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜます。まずカンジャン（韓国醤油）大さじ2で味を調え、味見をしてから、もし薄ければ塩少々で最終的な味を調整してください。
Step 5
最後に、斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加え、もうひと煮立ちさせたら、甘くて美味しい白菜の芯とワタリガニのテンジャンチゲの完成です。熱々をお召し上がりください！
