白身魚の甘酢あんかけ
おもてなしにも最適！白身魚の甘酢あんかけの作り方
お肉も美味しいですが、お魚も大好きなんです！家族の集まりが多いと、食卓に魚が並ぶ機会も増えますよね。でも、いつも焼き魚ばかりだと飽きてしまうことも。そんな時にぴったりなのが、この中華風の白身魚の甘酢あんかけです！「あんかけ」といっても、片栗粉を溶いた衣を作る手間はなく、意外と簡単に作れるのに見た目は豪華なので、お客様をおもてなしする際にも大変喜ばれます。
主な材料
- 白身魚 1尾（約500g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 赤唐辛子 1本
甘酢あんかけソース
- 醤油 大さじ6
- オイスターソース 大さじ2
- 水あめ 大さじ2.5
- 酢 大さじ10
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 水 70ml
- 青唐辛子 1本（辛味用）
- 醤油 大さじ6
- オイスターソース 大さじ2
- 水あめ 大さじ2.5
- 酢 大さじ10
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 水 70ml
- 青唐辛子 1本（辛味用）
調理手順
Step 1
まずは美味しい甘酢あんかけソースを作りましょう。ボウルに醤油大さじ6とオイスターソース大さじ2を入れます。
Step 2
甘みと味のバランスを取るために、水あめ大さじ2.5を加えます。
Step 3
次に、お酢を大さじ10、たっぷりと加えて、さっぱりとした酸味をプラスします。
Step 4
香りのアクセントになる、にんにくのみじん切り小さじ1を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
Step 5
ピリッとした辛味を加える青唐辛子1本は、ヘタを取ってきれいに洗い、みじん切りにします。
Step 6
準備した青唐辛子のみじん切りをソースのボウルに加え、混ぜ合わせます。お好みで唐辛子の量は調整してくださいね。
Step 7
最後に水70mlを注ぎ、全てのソースの材料がしっかりと馴染むまで、もう一度よく混ぜます。ここでソースの味見をして、もし味が薄い、甘みや酸味が足りないと感じたら、それぞれの材料を少しずつ足して、お好みの味に調整するのがおすすめです！
Step 8
次に野菜の準備です。玉ねぎ1/2個は皮をむき、できるだけ薄く千切りにします。薄く切ることでソースとよく絡み、食感も良くなります。
Step 9
千切りにした玉ねぎは、冷水に10分ほど浸けて、辛味を抜き、シャキシャキとした食感を際立たせます。途中で水を替えると、より一層美味しくなります。
Step 10
長ねぎ1/2本は、白い部分と淡い緑の部分を使います。先端から2〜3cmほどは切り落とさずに残し、包丁を寝かせて、ねぎの繊維に沿って細かく切り込みを入れます。こうすることで、後でねぎの白髪ねぎがほぐれやすくなります。
Step 11
切り込みを入れた長ねぎを、手で優しく広げて平らにします。
Step 12
平らにした長ねぎを、今度は包丁でできるだけ細く千切りにします。まるで糸のように細く切ると、見た目も美しく仕上がります。
Step 13
千切りにした長ねぎも、冷水に10分ほど浸けて、辛味を和らげ、みずみずしさを保ちます。
Step 14
もし長ねぎを切った際に、切り込みを入れた部分が完全に分かれずに残ってしまったら、その部分だけを切り離して細かく刻んでください。この残ったねぎの切れ端は、赤唐辛子と一緒に飾りとして使うと彩りが良くなります。もし切り込みを入れただけで完全に分かれた場合は、この工程は省略しても構いません。
Step 15
赤唐辛子1本はヘタを取り、種を取り除いてから、長ねぎと同様に細かく刻んで準備します。彩りが良くなり、料理の完成度を高めてくれます。
Step 16
いよいよメインの魚の下準備です。白身魚1尾（約500g）を用意してください。（必須！）
Step 17
魚はきれいに下処理した後、半分に切り開きます。もし中に残っている小骨があれば、毛抜きなどを使って丁寧に全て取り除くと、食べる際に不快感がありません。
Step 18
下処理した魚は、臭みをさらに取るために、レモン汁や米のとぎ汁に10分ほど浸しておくと効果的です。その後、流水で軽くすすいで水気をしっかり拭き取ってください。
Step 19
熱したフライパンに油をひかずに、下処理した魚の切り身を並べ、両面がきつね色になるまでじっくりと焼きます。外はカリッと、中はふっくらと焼き上げましょう。魚が崩れないように注意しながら、焦らずに焼くのがポイントです。
Step 20
魚を焼いている間に、作っておいた甘酢あんかけソースを小鍋に入れ、強火にかけて煮立たせます。
Step 21
ソースが煮立ってきたら火を弱めずに、できるだけ強火のままぐつぐつと煮詰めて、味を凝縮させます。ソースが煮詰まることで、より深い味わいになります。この状態を盛り付けまで維持してください。
Step 22
よく焼けた魚は、食べやすい大きさに切り分け、少し深めの広めの皿に美しく盛り付けます。
Step 23
まずは、冷水に浸けておいた玉ねぎの千切りを、水気をしっかり切って魚の上に彩りよく乗せます。
Step 24
次に、同様に水気を切った長ねぎの千切りも、玉ねぎの上にこんもりと乗せます。千切り野菜がたっぷり乗っていると、より一層美味しそうに見えます。
Step 25
ソースがぐつぐつと煮立っていることを確認したら、火を止め、すぐに皿の上に熱々のソースを全体にかけます。熱いソースをかけることで、野菜や魚に味がよく染み込みます。
Step 26
最後に、準備しておいた赤唐辛子の輪切りと、あれば細かく刻んだ長ねぎの切れ端を彩りよく散らせば、美味しい中華風白身魚の甘酢あんかけの完成です！どうぞ召し上がれ！
