秋の味覚！香ばしさ満点！コナカイワシ（チョンオ）の塩焼きレシピ
新鮮なコナカイワシの下処理から香ばしく焼くコツまで！誰でも簡単においしいコナカイワシの塩焼き
秋になると食べたくなる最高の贅沢、それがコナカイワシの塩焼きです！焼き立てのコナカイワシは、口いっぱいに広がる香ばしさとパリッとした食感がたまりません。黄金色にこんがりと焼き上げたコナカイワシは、一度食べたら忘れられない、毎年秋が来るたびに必ず食べたくなる魔性の魅力を持っています。ご家庭でも簡単にプロのような美味しいコナカイワシの塩焼きを楽しめるよう、新鮮な魚の下処理方法から完璧な焼き方まで、詳しくご紹介します！
主な材料
- 新鮮なコナカイワシ（チョンオ）5匹
- 粗塩（焼き用または保存用）2〜3カップ
添えソース
- 甘酢醤油（醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせる）
- 本わさびまたはおろしわさび 少々
- 甘酢醤油（醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせる）
- 本わさびまたはおろしわさび 少々
調理手順
Step 1
まず、コナカイワシの下処理を始めます。魚の両側にあるヒレ（胸ビレ、背ビレ、腹ビレ）をすべてきれいに切り取ってください。歯ブラシや包丁の背を使って、尾の方に向かって鱗を丁寧にこすり落とします。腹側を開き、内臓を慎重に取り出してください。臭みの原因となる黒い膜は、こそぎ落とすかキッチンペーパーで拭き取ると良いでしょう。
Step 2
下処理したコナカイワシは、流水で腹の中まで丁寧に洗い流してください。血や残った内臓のカスがないようにしっかりと洗うことが、臭みがなく美味しいコナカイワシを楽しむための重要な工程です。
Step 3
水気を拭き取ったコナカイワシの両面に、包丁を斜めに寝かせて2〜3回、浅い切り込みを入れます。このように切り込みを入れることで、熱が中までしっかりと伝わり、中まで均一に火が通り、味が染み込みやすくなり、より美味しくいただけます。骨まで柔らかくなる効果もあります。
Step 4
魚焼きグリルやオーブンの天板に粗塩を厚く敷き詰めます。粗塩は、魚がくっつくのを防ぎ、適度な水分を保ち、ほんのりとした塩味を加えます。切り込みを入れたコナカイワシを塩の上に置き、強火で約20分間、じっくりと焼きます。蓋をして焼くのが、しっとりと焼き上げる秘訣です。
Step 5
20分後、魚の上面がきつね色に焼けたら、そっと裏返してください。裏返したら弱火にし、さらに7〜8分ほど焼けば、外はパリッと、中はジューシーで美味しいコナカイワシの塩焼きの完成です！温かいご飯と一緒に、準備した甘酢醤油とわさびを添えて、美味しく召し上がってください。
