究極の柔らかさ！リバースシーア韓国産牛ヒレステーキ
お家でレストラン品質！韓国産牛ヒレ肉を使ったリバースシーアステーキの秘訣
今日は、高級な韓国産牛ヒレ肉を使い、風味豊かなステーキを作りました。レストランでしか味わえないようなリバースシーア技法で、ステーキの内部はしっとりと柔らかく、表面は完璧に焼き上げる黄金レシピをご紹介します。従来のステーキの焼き方とは異なり、低温で肉の内部をゆっくりと火を通してからの強火で表面を素早く焼く方法です。この方法は、真空調理（スーヴィード）に似た効果があり、肉汁を最大限に閉じ込め、口の中でとろけるような柔らかさを実現します。お家で本格的なステーキを楽しみたい方は、ぜひこのレシピを試してみてください！
材料
- 最高級韓国産牛ヒレ肉 4切れ（各150-200g）
- エキストラバージンオリーブオイル たっぷりと
- 高品質ハーブソルト（または塩、こしょう） 適量
- 新鮮なニンニク 約20かけ
- ミニトマト 12個
調理手順
Step 1
まず、最高級の韓国産牛ヒレ肉4切れを用意します。キッチンペーパーでステーキの表面をしっかりと押さえて、余分な水分や血を拭き取ってください。余分な水分を取り除くことで、肉の臭みを減らし、よりすっきりとした風味を楽しむことができます。
Step 2
ヒレ肉の両面にエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと塗ります。オリーブオイルは、低温調理中にステーキが乾燥するのを防ぎ、風味を加える役割を果たします。
Step 3
次に、ハーブソルトをステーキの表裏に均一に振りかけて味を調えます。ハーブソルトがない場合は、良質な塩と挽きたてのこしょうを使用しても良いでしょう。味付けしたヒレ肉は、ラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低1時間休ませます。このように低温で熟成させることで、肉質がさらに柔らかくなります。
Step 4
ステーキを焼く間に添えるニンニクを準備します。新鮮なニンニク約20かけを用意し、皮ごと、または皮をむいて薄切りにして準備してください。皮ごと焼くとニンニクの甘みが引き立ち、薄切りにすると風味がより濃厚に広がります。
Step 5
新鮮なミニトマト12個も準備します。きれいに洗ったミニトマトは半分に切っておきます。このように準備すると、焼いたときにプチッとした食感と爽やかな味がステーキとよく合います。
Step 6
いよいよリバースシーアを開始します。オーブンを100℃に予熱し、味付けしたヒレ肉をオーブン対応のフライパンまたは天板に乗せます。100℃の低温で約30分間、ゆっくりと焼いていきます。この工程は、肉の中心温度を約50-55℃まで上げるための重要なステップで、ステーキを希望の焼き加減で柔らかく仕上げます。肉の厚さに応じて時間を調整してください。
Step 7
肉がオーブンで焼けている間に、フライパンを強火で熱します。フライパンにオリーブオイルをたっぷりと注ぎ、オイルが熱くなったらオーブンから取り出したヒレ肉を入れ、「揚げるように」焼きます。各面1〜2分ずつ、表面が食欲をそそる茶色になるまで素早く焼いてください。この時、準備しておいたスライスしたニンニクを一緒に炒めると、ニンニクの風味が肉に移り、さらに美味しくなります。肉を取り出した後、フライパンの温度が高すぎる場合は少し下げ、ミニトマトを加えて皮が少ししわになる程度に軽く転がしながら焼きます。
Step 8
完璧な柔らかさと風味を誇るリバースシーア韓国産牛ヒレステーキの完成です！温かい焼きニンニクとミニトマトを添えて、美味しくお召し上がりください。焼く際に出た肉汁やオリーブオイルを軽くかけると、さらに美味しくなります。
