簡単！若採り白菜で作る、美味しい白菜の干葉（ウゴジ）の作り方
1ドルでたっぷり！若採り白菜を使って、本格的な白菜の干葉（ウゴジ）を作る方法
若採り白菜（ヨルパリ）1株でたっぷり作れる、白菜の干葉（ウゴジ）の活用法をご紹介します。食卓に並ぶ、ほっとするような、そしてコクのある白菜の干葉のチゲは、いつ食べても飽きない美味しさです！一度に食べる分を除いても、さらに3回ほど楽しめるくらいの量ができました。冷凍した白菜の干葉は、調理する約1時間前に冷蔵庫から出しておくと、解凍時間が短縮されてガス代の節約にもなりますよ。今回は若採り白菜だけを使いましたが、大根の葉（ヨルム）を一緒に混ぜて作ると、スープの味がさらに深みと豊かさを増します。今日ご紹介する方法で、美味しい白菜の干葉料理をぜひお楽しみください！
主な材料
- 若採り白菜（または大根の葉）
茹でる際に
- 水
- 粗塩 小さじ1強（大さじ1/2）
- 水
- 粗塩 小さじ1強（大さじ1/2）
調理手順
Step 1
若採り白菜をきれいに下処理して洗い、茎の部分と葉の部分を分けて、2〜3等分に切ります。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩小さじ1強（大さじ1/2）を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、まず茎の部分を入れて1〜2分ほど茹でます。茎がしんなりして柔らかくなったら、葉の部分を加えてさらに30秒〜1分ほど茹でます。煮すぎるとべたっとしてしまうので注意してください。
Step 2
茹で上がった若採り白菜は、すぐに冷水にとり、熱を取ります。両手でしっかりと水気を絞ってください。水気をしっかり絞ることで、白菜の干葉が硬くなるのを防ぎ、長持ちさせることができます。水気を絞った白菜の干葉は、食べやすい大きさ（幅約2〜3cm）に揃えて刻みます。
Step 3
チゲ1回分ずつ、食品用保存袋や密閉容器に小分けにして入れます。できるだけ空気を抜いて密封し、冷凍庫で保存します。使いたいときに1パックずつ取り出して、テンジャンチゲ（味噌チゲ）やナムルなど、様々な料理に活用してください！
