絶品！基本の豆腐の煮込み（ドゥブジョリム）レシピ
豆腐の煮込みは、この特製ヤンニョム（合わせ調味料）さえあれば失敗なし！ご飯がすすむこと間違いなしの、食卓の定番おかずです。
旨味たっぷりのだし汁（煮干しと昆布）と、食欲をそそるヤンニョムが絡み合った豆腐の煮込みは、ご飯が止まらなくなる最高のおかずです。簡単な材料で、見た目も華やかな一品が完成します。特に、ヤンニョムさえしっかり作れば、誰でも美味しく作れるので、ぜひ一度試してみてください。ご飯泥棒と呼ばれる理由がわかりますよ！
主な材料
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- だし汁（煮干し・昆布）3カップ（約600ml）
- 大根 1/4本（約150g）
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
豆腐の煮込み用ヤンニョム（合わせ調味料）
- だし醤油（または薄口醤油）小さじ2
- コチュジャン 小さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）小さじ1（彩りと辛味をプラス）
- ごま油 小さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）小さじ1（甘さはお好みで調整）
- 梅エキス（または梅シロップ）小さじ1（コクを出すため）
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- だし醤油（または薄口醤油）小さじ2
- コチュジャン 小さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）小さじ1（彩りと辛味をプラス）
- ごま油 小さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）小さじ1（甘さはお好みで調整）
- 梅エキス（または梅シロップ）小さじ1（コクを出すため）
- にんにく（みじん切り）小さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐は1.5〜2cm厚さの食べやすい大きさに切ります。薄すぎると煮崩れしやすいので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 2
フライパンにごま油（分量外）を多めに熱し、切った豆腐の両面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。こうすることで豆腐がしっかりして煮崩れしにくくなり、香ばしさも増します。
Step 3
大根は皮をむき、豆腐と同じくらいの厚さか、それより少し厚めに、大きめに切っておきます。大根が煮汁を吸って、とろりとした食感になり美味しいです。
Step 4
鍋に煮干しと昆布を入れ、水3カップで、しっかりとだし汁をとります。5〜10分ほど煮出したら、具材は取り出してください。（煮干しと昆布だけでも十分旨味が出ます。）
Step 5
だし汁が取れたら、鍋の底に切った大根を敷き詰めます。その上からだし汁3カップを注ぎ、強火で煮立たせます。大根が柔らかくなるまで煮てください。
Step 6
大根が煮えている間に、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにだし醤油、コチュジャン、韓国産唐辛子粉、ごま油、オリゴ糖、梅エキス、にんにくのみじん切りを全て入れ、よく混ぜ合わせます。（このうち半量だけを最初に使います。）
Step 7
だし汁で煮ている大根の様子を見ます。竹串などで刺してみて、スッと通るくらい柔らかくなっていれば、次の工程に進みます。
Step 8
先ほど焼いておいた豆腐を、鍋の大根の上にそっと乗せます。煮汁が全体に回るように、均等に並べてください。
Step 9
玉ねぎは5mm〜1cm幅の斜め切りにし、長ねぎは4cmの長さに斜め切りにします。青唐辛子は小口切りにします。（辛いのがお好きな方は、青唐辛子をぜひ入れてください！）切った野菜と、作っておいたヤンニョムの半量を鍋に均等に振りかけます。
Step 10
大根が完全に柔らかくなり、豆腐や野菜に味が染み込むまで、中火〜弱火で10〜15分ほど煮込みます。煮汁が程よく煮詰まってとろみがついてきたら、残りのヤンニョムの半量を加え、だし汁を少々（お玉半分くらい）足して、全体に味がなじむようにもう一度軽く煮ます。煮汁が好みのとろみになったら火を止めます。
Step 11
出来上がった豆腐の煮込みを、器にきれいに盛り付けます。最後に白ごまをパラパラと散らすと、香ばしさと彩りが加わり、さらに美味しくなります。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください！
