絶品！焼きネギと自家製ロメスコソース
スペイン風焼きネギと完璧にマッチする、風味豊かなロメスコソースの作り方
じっくりと焼き上げられたネギは、香ばしい皮をむくと、中から湯気とともに現れる真っ白でしっとりとした身。熱々を一口頬張れば、まるで自然がくれた甘さ、「ウンパ」の真髄を味わえます。人工的な砂糖の甘さとは次元の違う、ネギ本来の繊細な甘みと芳醇な風味が口いっぱいに広がる、至福の体験をお楽しみください。
主な材料
- 新鮮な長ネギ 1束（白い部分を中心に準備）
ロメスコソース
- 赤パプリカ 1個
- 殻をむいたアーモンド 1/2カップ
- エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
- 細かくすりおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ
- 粗塩 1/3大さじ
- 新鮮なニンニク 6〜7かけ
- 挽きたての黒胡椒 少々
- 赤パプリカ 1個
- 殻をむいたアーモンド 1/2カップ
- エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
- 細かくすりおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ
- 粗塩 1/3大さじ
- 新鮮なニンニク 6〜7かけ
- 挽きたての黒胡椒 少々
調理手順
Step 1
まず、ネギの甘みが最も凝縮されている白い部分を使います。傷んだ外側の葉を取り除き、白い部分を中心に約5〜7cmの長さに切って準備してください。緑色の葉の部分は食感がやや劣るので、主に白い部分を使うことで、より美味しい焼きネギを楽しめます。
Step 2
グリルの火は最高に強くし、網は弱火に調整します。切ったネギを網に乗せ、表面が真っ黒になるまでじっくりと焼いていきます。この工程には約25分以上かかることがあります。蓋をして中火でゆっくりと火を通すのも良い方法です。外側を焦がすことで、中はしっとりと甘くなります。
Step 3
次に、ロメスコソースの風味を豊かにするアーモンドを準備しましょう。乾いたフライパンを中弱火で熱し、アーモンドを入れて焦がさないように注意しながら、香ばしくなるまで炒めます。香ばしい香りがしてきたら火から下ろし、完全に冷まします。冷ますことで、ペースト状にしたときの食感が良くなります。
Step 4
ロメスコソースのもう一つの主要な材料である赤パプリカは、中火で熱したフライパンかグリルで、表面全体が真っ黒になるまで焼きます。皮が焦げるほど、中身はより柔らかく甘くなり、スモーキーな風味が加わってソースのコクが増します。
Step 5
真っ黒に焼けたパプリカの皮は、手で簡単に剥がせます。熱いうちに冷水に少し浸してから皮をむくと、よりスムーズに剥けます。皮をむいたパプリカは、流水で軽くすすぎ、種とヘタを取り除いてきれいに洗ってください。
Step 6
さあ、美味しいロメスコソースを作りましょう！ミキサーに、炒って冷ましたアーモンド、下処理したパプリカ、オリーブオイル、パルメザンチーズ、粗塩、ニンニク、そして黒胡椒をすべて入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。お好みの濃度になるまでミキサーを回してください。濃厚で香ばしいロメスコソースの完成です！
Step 7
再び、焼いているネギを見てみましょう。表面が黒っぽく焦げているのがわかりますね？このままもう少し焼いて、ネギの表面がさらにパリッとして風味が増すようにしましょう。表面をしっかり焦がすことがポイントです。
Step 8
ネギが十分に焼けたら、熱いうちに焦げた外側の皮をむいてください。皮をむくと、ネギから甘い果汁がじゅわっと流れ出てくるのが見えるはずです。
Step 9
ジャーン！真っ黒な皮の下からは、甘い果汁たっぷりの白くしっとりとしたネギの身が現れます。こうして完成した焼きネギを、先ほど作ったロメスコソースにつけて食べれば、本当に素晴らしい味の組み合わせを体験できるはずです。最高の料理のパートナーが誕生する瞬間です！
