絶品！牛タンの茹で料理（ウスリョン）～もちもち食感と上品な旨味～
#もちもち食感と上品な旨味、牛タンの茹で料理（ウスリョン）レシピ#
業務用スーパーで牛タンを丸ごと1本購入し、手前側は茹で料理（ウスリョン）に、奥側はローストビーフ風にカットして活用しました。牛バラ肉の茹で料理（ヤンジサテウスリョン）よりも、はるかにモチモチとした食感で、上品な旨味が際立ち、より一層美味しく仕上がります。ご家庭でも簡単に、この風味豊かな贅沢な一品をお楽しみください。
材料
- 牛タン 1本
- セロリ 1本
- ニンニク 5〜6かけ
- 長ネギ 1本
- ローリエ 2〜3枚
- 粗塩（茹で用）少々
- 玉ねぎ 1/2個
- レモン 1/2個（飾り用・添え物用）
- 醤油（つけダレ用）
調理手順
Step 1
まず、茹で料理に使う牛タンと、調理に使う香味野菜（セロリ、ニンニク、長ネギ、玉ねぎ）、そしてスパイス（ローリエ、粗塩）を準備します。レモンは、後ほど飾りやつけダレに活用します。
Step 2
下処理した牛タンを冷たい水に1時間ほど浸し、しっかりと血抜きをします。この工程で、臭みが取れ、すっきりとした味わいになります。途中で水を1〜2回替えると、より効果的です。
Step 3
血抜きが終わった牛タンの手前側は、厚すぎないようにローストビーフ風にカットしておきます。これにより、後で別においしいローストビーフ風料理も楽しめるため、食卓がより豊かになります。
Step 4
大きめの鍋に、血抜きした牛タンと準備した香味野菜（セロリ、ニンニク、長ネギ、玉ねぎ、ローリエ）、そして牛タンが完全に浸るくらいの水を入れます。強火にかけ、沸騰したら弱火にし、50分ほどじっくりと茹でます。竹串などを刺してみて、スッと通るくらい柔らかくなればOKです。牛タンの大きさによって、茹で時間は調整してください。
Step 5
茹で上がった牛タンは鍋から取り出し、少し冷ましてから、冷水で洗いながら表面の皮をきれいに剥がします。皮を剥いた牛タンは、食べやすい大きさにカットし、お皿に美しく盛り付けます。添え物のレモンスライスと醤油を添えて、つけながらお召し上がりください。
Step 6
もちもちとした食感と上品な旨味がたまらない、牛タンの茹で料理（ウスリョン）が完成しました！温かい状態が一番美味しいので、ぜひ熱々を召し上がってください。手作りならではの贅沢な味わいをお楽しみください！
