絶品！鶏手羽先の甘辛醤油煮込み～臭みゼロの秘訣～

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10か月前

鶏手羽先を臭みなく美味しく作る方法！ビールのおつまみにも、お子様のおやつにも最高

外はカリッと、中はジューシーな鶏手羽先の甘辛醤油煮込みは、老若男女問わず愛される定番メニューです。特別な裏技で鶏手羽先特有の臭みをしっかり取り除き、甘じょっぱいタレがしっかり染み込んだ、ビールのおつまみにも、ご飯のおかずにも、お子様のおやつにもぴったりの絶品料理を、お家で簡単に作りましょう！

まず、鶏手羽先は流水で丁寧に洗いましょう。包丁で2〜3箇所、軽く切り込みを入れるとタレがよく染み込みます。そして、鶏手羽先の臭みを効果的に取るために、牛乳に30分間浸けておきます。牛乳のタンパク質が鶏肉の不純物や臭いを吸収してくれるんです。

牛乳に浸けておいた鶏手羽先は、30分後に流水で再度よく洗い、牛乳の残りを洗い流してください。

醤油煮込みを始める前に、鶏手羽先を一度下茹でしておくと、よりすっきりとした、柔らかい食感になります。鍋に鶏手羽先を入れ、臭み消しに効果的なみりんか焼酎を大さじ1〜2杯加えてください。

お湯が沸騰したら、鶏手羽先を正確に3分間だけ茹でます。茹で時間が長すぎると鶏肉の旨味が逃げてしまうことがあるので、時間厳守が大切です！

3分間茹でた鶏手羽先はザルにあげ、流水でさっと洗い流します。こうすることで、鶏肉の不純物がさらに除去され、表面が滑らかになります。洗った後は、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。

いよいよ美味しい醤油ダレを作りましょう。ボウルに水あめ大さじ2、梅エキス大さじ2、醤油大さじ3、水大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、砂糖大さじ2を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。

準備した鍋に、水気を拭き取った鶏手羽先を入れ、作った醤油ダレを全て注ぎ入れます。蓋をして中弱火で約6分間煮込み、タレを鶏手羽先に染み込ませます。途中で何度かひっくり返すと、ムラなく煮詰まります。

タレがある程度煮詰まってきたら、洗ったししとうを加え、蓋をしたまま、または開けたまま（お好みで）10分間さらに煮込みます。ししとうが柔らかくなり、全体的にタレがとろりとして、鶏手羽先にコーティングされるようになれば完成です。

美味しく完成した鶏手羽先の甘辛醤油煮込み！温かい内にすぐ食べると最高です。残ったタレをご飯に混ぜて食べるのも絶品ですよ。どうぞ召し上がれ！