美味しいエビのチヂミ
お祝いムード満点！美しいエビのチヂミの作り方：秋夕（チュソク）の特別レシピ！
香ばしさと甘さが口いっぱいに広がり、目でも楽しめる美しいエビのチヂミのレシピです。お祝いの食卓に華やかさを添えましょう！
本日の材料
- 新鮮なエビ 20尾
- 新鮮な卵 3個
- 人参 30g
- 赤パプリカ 20g
- 長ネギ（白い部分と青い部分の両方） 20g
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- チヂミ粉（プチュムカル） 1/2カップ
- サラダ油 少々（焼く用）
エビの下味用調味料
- 塩 2つまみ
- こしょう 2つまみ
- 生姜酒（または料理酒） 大さじ1
- 塩 2つまみ
- こしょう 2つまみ
- 生姜酒（または料理酒） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、彩りを添える野菜を準備しましょう。赤パプリカ、長ネギの青い部分、そして人参はすべて細かくみじん切りにします。野菜を細かく切ることで、チヂミの食感と見た目が美しくなります。
Step 2
大きめのボウルに卵3個を割り入れ、料理酒大さじ1を加えて、ダマがなくなるまでよく溶きほぐします。そこに、あらかじめみじん切りにした長ネギ、人参、赤パプリカを加え、すべての材料が均一に混ざるように一度混ぜ合わせます。
Step 3
次に、エビの下処理を始めます。エビの頭は切り落とし、殻をきれいにむきます。その後、エビの背側に浅く切り込みを入れて背わたを取り除きます。さらに、エビの身を包丁の背で軽く叩いて平らにします。こうすることで、火を通したときにエビがより柔らかくなり、見た目も美しく仕上がります。
Step 4
エビの尾の部分は、見た目を良くするためにそのままにしておくのがおすすめです。天ぷらなど揚げる料理では、尾の先の「水鉄砲」（体液の袋）を取り除くことで油はねを防ぎますが、チヂミを焼く場合は、無理に除去しなくても油はそれほどはねないので、安心して進めてください。
Step 5
下処理したエビに、分量の塩（2つまみ）、こしょう（2つまみ）、そして生姜酒（大さじ1）をまんべんなく塗り込みます。こうすることで、エビ本来の旨味がさらに引き立ちます。しばらく漬け込んでおきましょう。
Step 6
下味をつけたエビの水分を、キッチンペーパーでしっかりと押さえて拭き取ります。水分が多いと、チヂミ粉がうまく絡まないためです。その後、エビの表裏にチヂミ粉を薄く均一にまぶします。これにより、卵衣がしっかりと絡みやすくなります。
Step 7
野菜が混ざった溶き卵に、チヂミ粉をまぶしたエビを1尾ずつ入れ、卵衣をしっかりと絡ませます。エビ全体に卵液が均一に付くようにしてください。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、卵衣をつけたエビを、くっつかないように1尾ずつ丁寧に並べます。フライパンが熱くなりすぎないように、火加減に注意してください。
Step 9
エビを裏返しながら、中弱火で両面がきつね色になるまで焼きます。両面がきれいに焼けたら、美味しいエビのチヂミの完成です！火が強すぎると、表面だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので注意しましょう。
Step 10
エビのチヂミの色を、もっと鮮やかな黄色にしたい場合は、卵を溶く際に卵黄を1個追加してみてください。黄色がさらに濃くなり、より食欲をそそるエビのチヂミを焼くことができます。
