美味しい鶏もも肉の参鶏湯（サムゲタン）
夏の滋養食！お家で簡単に作る鶏もも肉の参鶏湯（サムゲタン）レシピ
暑い夏、特に土用の丑の日（ポクナル）にエネルギーをチャージしてくれる特別な料理をお探しですか？お家で簡単に作れる鶏もも肉の参鶏湯は、老若男女問わず愛される滋養食です。柔らかい鶏もも肉と新鮮な野菜が合わさり、深く豊かな味わいのスープが生まれ、甘酸っぱい特製タレとの調和は忘れられない風味をもたらします。今日はお家で鶏もも肉の参鶏湯を作って、健康的で美味しい夏を過ごしましょう！
参鶏湯（サムゲタン）の材料
- 鶏もも肉 8本
- ニラ 1束
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 15かけ
特製タレの材料
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- 和辛子（マスタード） 大さじ1/3
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 熱い鶏がらスープ 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- 和辛子（マスタード） 大さじ1/3
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 熱い鶏がらスープ 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な鶏もも肉は、まず米のとぎ汁に30分間浸して臭みを取り除きます。米のとぎ汁がない場合は、流水で数回丁寧に洗い流すだけでも十分です。こうすることで、鶏肉特有の臭みがなく、すっきりとした味わいになります。
Step 2
次に、鍋に準備した鶏もも肉と、大きめに切った長ネギ1本、半分に切った玉ねぎ1個、ニンニク15かけを全て入れます。材料が十分にかぶるくらいまで水をたっぷり注ぎ、強火で30分間じっくりと煮込みます。鶏もも肉が柔らかくなり、スープが濃厚に旨味が出るまで煮込んでください。
Step 3
鶏肉を煮込んでいる間、鍋の表面に浮き上がってくるアクや不純物は、スプーンやザルを使ってこまめにすくい取ってください。これにより、スープが澄んでクリアになり、さらに深い味わいを楽しむことができます。
Step 4
タレに使う長ネギは、親指の関節くらいの長さに切り、とても細かくみじん切りにします。このようにみじん切りにした長ネギを加えることで、タレの風味が格段に良くなります。残りの長ネギは10〜15cmの長さに切り、縦半分に切って準備します。
Step 5
新鮮なニラも、準備した長ネギと同じくらいの長さに切っておきます。ニラの爽やかな香りが、参鶏湯の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
では、鶏もも肉参鶏湯の味を決める特製タレを作りましょう。まず、質の良いコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1に、熱く温めた鶏がらスープ大さじ1を注ぎ、よく溶かします。こうすることで、コチュジャンがダマにならず、なめらかに溶けて、より美味しいタレを作ることができます。
Step 7
スープでよく溶かしたコチュジャンに、濃口醤油大さじ2、ピリッとした和辛子（マスタード）大さじ1/3、風味豊かなおろしニンニク大さじ1/2、爽やかな酢大さじ1、そしてほんのりとした甘さを加える砂糖小さじ1/2を全て加えて、均一に混ぜ合わせれば、美味しいタレの完成です！
Step 8
鶏もも肉が十分に火が通って柔らかくなったら、鍋に一緒に入れていた長ネギと玉ねぎは取り出して、別の料理に使うか、きれいに捨てます。鶏もも肉だけを残し、深みのある濃厚なスープを用意してください。
Step 9
よく煮えた鶏もも肉は、食べやすいように大きめの皿にきれいに盛り付けます。白く美しく煮えた鶏もも肉が食欲をそそるでしょう。
Step 10
準備しておいた鶏がらスープが再び沸騰したら、切っておいた長ネギとニラを入れ、たった10秒だけさっと湯通しします。長く煮すぎるとふやけてしまうので、軽く湯通ししてシャキシャキとした食感を保つことが重要です！
Step 11
最後に、さっと湯通しした長ネギとニラを、美味しそうに盛り付けた鶏もも肉の上にきれいに飾れば、家族みんなで楽しめる素晴らしい鶏もも肉の参鶏湯（サムゲタン）の完成です！一緒に作った特製タレにつけて食べれば、さらに美味しくいただけます。
