義兄特製！大根葉と白菜を使った、ジューシーな「チャバッキムチ」の作り方

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2年前

汁気たっぷり！美味しい「チャバッキムチ」の作り方、家庭料理のレシピ

義兄が丹精込めて育てた唐辛子がたくさん採れたので、汁気がじっくりと残る「チャバッキムチ」を、大根の葉と柔らかい白菜を使って作ってみました。漬けたてはもちろん、熟成させても美味しいこのキムチは、ご飯が何杯でも進みますよ！

まず、大根の葉と白菜をきれいに下処理してください。粗塩2カップのうち1カップを水に溶かして野菜を浸し、残りの1カップは野菜の上に均等に振りかけ、約1時間漬け込みます。途中で一度ひっくり返すと、均一に漬かります。

煮干し、昆布、干し椎茸、玉ねぎの皮、ネギの青い部分など、余った野菜を使って、すっきりとして深みのある煮干だしをたっぷり作り、冷ましておきます。（昆布は冷水に30分ほど浸すか、煮立つ直前に取り出すと苦味が出ません。）

野菜が適度に漬かったら、流水で優しく洗ってください。強く洗いすぎるとシャキシャキ感が失われることがあるので注意し、3回ほどすすいで塩分を取り除き、しっかりと水気を切っておきます。水気をしっかり切ることが、キムチが薄味になるのを防ぐポイントです。

ミキサーやハンドブレンダーを用意し、種を取り除いた桃、大きめに切った玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、ニンニク、そして作った煮干だし少々（約1/2カップ）を入れて、滑らかになるまで混ぜます。桃を加えることで、キムチの旨味と爽やかさが増します。

混ぜ合わせたベースに、魚醤、エビの塩辛、そして生姜パウダー（または刻んだ生姜）を加えてよく混ぜ合わせます。エビの塩辛は細かく刻んでから加えると、ダマにならず調味料が均一に混ざります。

次に、メインの調味料である韓国唐辛子粉を2カップ加え、よく溶かしてキムチのタレを作ります。できたタレに水気を切った大根の葉と白菜を加え、茎の部分から優しく和え、タレが全体に均一に絡むようにします。

残りの煮干だし4.5カップを注ぎ、キムチがたっぷりの汁に浸るようにし、残りのタレを上から均等にかけます。汁気がたっぷりあることで、しっとりとした美味しいチャバッキムチになります。

最後に、炒りごまをパラパラと散らせば、義兄の愛情がたっぷり詰まった美味しいチャバッキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、一日ほど熟成させると、さらに深みのある味わいを楽しめます。