自然な甘さの砂糖不使用！さつまいもの茎のキムチ

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3年前

砂糖を使わずに作る、自然な甘さのさつまいもの茎のキムチの作り方

ご家庭で簡単に作れる、砂糖不使用のさつまいもの茎のキムチのレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感と自然な甘みが合わさり、ご飯がすすむこと間違いなし！健康にも配慮した特別なキムチを、ぜひ作ってみてください。

さつまいもの茎の皮むき、簡単テクニック！㉠まず、さつまいもの茎を約5分間塩水に浸しておくと、皮が柔らかくなり、ずっと剥きやすくなります。㉡新鮮すぎるものより、少ししなびた感じのさつまいもの茎の方が皮が剥きやすいですよ。㉢熱湯でさっと茹でた後に皮を剥くと、よりきれいに処理できます。

さつまいもの茎をシャキシャキに漬け込みましょう。水2カップに粗塩1カップをよく溶かして塩水を作り、準備したさつまいもの茎を約10分間漬け込みます。漬け込み後は、流水で丁寧に洗い、水分をしっかりと切ってください。

キムチの旨味と風味を豊かにする調味料の材料を準備します。新鮮な赤唐辛子、シャキシャキした韓国スイカ、風味豊かなイワシエキス、塩漬けエビ、香りの良いニンニクをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。こうして混ぜることで、調味料が均一に染み込み、より美味しくなります。

細かい唐辛子粉とほのかな生姜パウダーを加え、先ほど混ぜた調味料の材料とよく混ぜ合わせて、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。唐辛子粉の量は、お好みで調整しても構いません。

水気をしっかり切ったさつまいもの茎を、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切って準備します。スライスした玉ねぎも一緒に準備してください。

ボウルに切ったさつまいもの茎と準備したヤンニョムを入れ、スライスした玉ねぎも一緒に加えます。調味料がさつまいもの茎に均一に絡むように、手で優しく揉み込みながら混ぜ合わせます。茎が潰れないように、あまり強く揉みすぎないように注意してください。

丁寧に混ぜ合わせたさつまいもの茎のキムチを、清潔なキムチ容器にきれいに詰めていきます。容器に詰めたキムチは、すぐに冷蔵庫に入れるのではなく、常温で1日ほど置いて発酵を始めさせましょう。こうすることで、より深い味わいが楽しめます。1日経ったら冷蔵庫で保存し、美味しく召し上がってください！