臭みがなく、さっぱりとしたスケトウダラ鍋（ドンテクタン）の作り方
家庭で楽しむ、ピリ辛でさっぱり美味しいスケトウダラ鍋のレシピ
深みのある、さっぱりとしたスープが絶品！ 臭みなく上品にスケトウダラ鍋を煮る秘訣をお教えします。寒い季節に、体と心を温める最高の選択になるでしょう。
主な材料
- 新鮮なスケトウダラ 2尾（約1kg）
- シャキシャキしたもやし 100g
- さっぱりとした味を加える大根 300g
- 香りの良い長ネギ 1/2本
- 彩りを添える赤唐辛子 1本
- 爽やかな香り、セリ 1掴み
- 澄んだスープ用のお水 8カップ（1.6L）
- 旨味アップ！市販のいりこだし（煮干しだし）3大さじ
合わせ調味料の材料
- ピリ辛の細かい唐辛子粉（コチュカル）2大さじ
- まろやかな甘さのコチュジャン（唐辛子味噌）1小さじ
- 香ばしい風味のテンジャン（味噌）1小さじ
- 深い味わいの国間ジャン（韓国醤油）1大さじ
- 旨味を加えるツナエキス（ 참치액）1大さじ
- ピリッとした旨味、セウジョッ（エビの塩辛）1小さじ（みじん切りにして使用）
- 臭み消し＆風味アップ！料理酒（ミリンや料理用酒）2大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- 仕上げの黒コショウ ほんの少々
- ピリ辛の細かい唐辛子粉（コチュカル）2大さじ
- まろやかな甘さのコチュジャン（唐辛子味噌）1小さじ
- 香ばしい風味のテンジャン（味噌）1小さじ
- 深い味わいの国間ジャン（韓国醤油）1大さじ
- 旨味を加えるツナエキス（ 참치액）1大さじ
- ピリッとした旨味、セウジョッ（エビの塩辛）1小さじ（みじん切りにして使用）
- 臭み消し＆風味アップ！料理酒（ミリンや料理用酒）2大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- 仕上げの黒コショウ ほんの少々
調理手順
Step 1
新鮮なスケトウダラのヒレや内臓をきれいに取り除き、流水で鱗まで丁寧に洗い落として臭みを取ります。水気を拭き取り、食べやすい大きさにぶつ切りにして準備します。
Step 2
(ステップ0に統合)
Step 3
大根は皮をむき、約0.5cmの厚さにいちょう切りにします。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さに切ってください。
Step 4
長ネギは大きめに斜め切りにし、赤唐辛子も斜め切りにして、料理の彩りと風味をプラスします。
Step 5
分量の唐辛子粉、コチュジャン、テンジャンを広めのボウルに入れ、国間ジャン、ツナエキス、みじん切りにしたセウジョッを加えます。
Step 6
そこに料理酒、おろしニンニク、黒コショウを加えて、全ての調味料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作っておきます。
Step 7
鍋に澄んだ水8カップを注ぎ、市販のいりこだし3大さじを加えて深い味わいをプラスします。いちょう切りにした大根を入れ、強火で蓋をして、大根が透明になるまで煮てください。（約10分）
Step 8
大根が半熟になったら、作った合わせ調味料を溶き入れ、準備したスケトウダラを入れます。この時、蓋を開けて煮ると、スケトウダラの生臭さが飛んで、さっぱりとしたスープを保つことができます。
Step 9
スケトウダラがほぼ火が通ったら、シャキシャキとした食感を加えるためにもやしを入れ、ひと煮立ちさせます。
Step 10
最後に斜め切りにした長ネギと赤唐辛子を鍋に入れ、さらに1〜2分煮ます。この段階でネギと唐辛子の香りがスープに溶け込み、より一層美味しくなります。
Step 11
煮ている間に浮いてくるアクは、スプーンできれいに取り除くと、スープが澄んで上品な味わいになります。スケトウダラに完全に火が通ったか確認してから火を止めます。
Step 12
スープがぐつぐつと煮立ったら、香りの良いセリを加えて、さっと火を通す程度に煮てください。セリのみずみずしい香りが活きているのが、より美味しくいただくコツです。すぐに火を止めて、熱々を召し上がれ！
