茹でずに作る！もちもち食感の絶品잡채（チャプチェ）レシピ
もちもち韓国麺の秘密！茹でずに深い味わいを生み出す特別なチャプチェの作り方
初めてお義母様・お義父様のために心を込めて作った、自信作のチャプチェです！「茹でずに作る」チャプチェは、驚くほど柔らかく、それでいて深い風味があります。特別な日にもぴったりで、きっと皆を魅了するはず。おもてなし料理にも最適な、この魅力的なチャプチェをぜひ作ってみてください。
主な材料
- チャプチェ用豚肉 300g
- 玉ねぎ 2個
- 人参 2/3本
- ニラ 1/2束
- エノキダケ 1袋
- 韓国春雨（タンミョン）300g
調味料
- 醤油 または 醸造醤油 大さじ10
- 砂糖 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 塩 少々
- ごま（すりごま）大さじ4
- エリスリトール または 水あめ 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1.5
- ごま油 大さじ4
- みりん または 料理酒 大さじ2.5
- こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ2
- 水 100ml
- 醤油 または 醸造醤油 大さじ10
- 砂糖 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 塩 少々
- ごま（すりごま）大さじ4
- エリスリトール または 水あめ 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1.5
- ごま油 大さじ4
- みりん または 料理酒 大さじ2.5
- こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ2
- 水 100ml
調理手順
Step 1
チャプチェの美味しさの秘訣は、なんといっても春雨！もっちりとした食感を出すために、調理を始める最低2時間前には韓国春雨を冷たい水にたっぷりと浸しておきましょう。こうすることで、茹でる工程なしで春雨が柔らかく仕上がります。
Step 2
チャプチェ用の豚肉は、キッチンペーパーで軽く表面の水分を拭き取り、食べやすい大きさに切ります。別々に炒めることで、より一層風味が増します。
Step 3
豚肉に下味をつけましょう。醸造醤油大さじ3、砂糖大さじ半分、おろしニンニク大さじ半分、そして軽くこしょうを振って混ぜ合わせます。豚肉が味をなじませている間に、他の材料を準備すると効率的です。
Step 4
玉ねぎは千切りに、人参は皮をむいて千切りにします。ニラはきれいに洗い、5cm長さに切ります。エノキダケは根元を切り落とし、ほぐしておきましょう。野菜はすべて同じくらいの長さに切ると、見た目も美しく、火の通りも均一になります。
Step 5
フライパンに軽く油をひき、下味をつけた豚肉を加えて、表面に火が通るまで炒めます。火が通ったら、別の皿に取り出して冷ましておきましょう。こうすることで、お肉が硬くなるのを防ぎ、柔らかさを保つことができます。
Step 6
豚肉を炒めたフライパンをきれいに拭き、オリーブオイル大さじ2を熱し、千切りにした玉ねぎと人参を中火で炒めます。野菜が透明になり、少し柔らかくなるまで炒めるのがポイントです。
Step 7
玉ねぎと人参がある程度炒まったら、ほぐしたエノキダケを加えて一緒に炒めます。エノキダケはすぐに火が通るので、炒めすぎないように注意しましょう。
Step 8
炒めた野菜に塩を少々振って味を調えます。野菜本来の甘みと合わさって、より美味しくなります。炒めた野菜も、豚肉と同様に別の皿に取り出して粗熱を取ります。
Step 9
炒めた野菜と豚肉を、それぞれ冷ましておきましょう。材料が混ざり合う前に十分に冷ますことで、後で春雨と和える際に、ダマにならずきれいに混ざり合います。
Step 10
いよいよ、チャプチェの味を決定づける調味料を作ります。大きめのフライパンか鍋に、醤油大さじ7を注ぎます。
Step 11
砂糖大さじ1.5を加えます。甘さはお好みで調整してください。
Step 12
エリスリトールまたは水あめ大さじ1.5を加え、照りと甘みをプラスします。
Step 13
旨味を加えるオイスターソース大さじ2を入れます。
Step 14
みりんまたは料理酒大さじ2.5を加え、臭みを消し、風味を引き立てます。
Step 15
おろしニンニク大さじ1と、こしょうをひとつまみ程度加えて香りを加えます。
Step 16
オリーブオイル大さじ2を加えて、まろやかな風味をプラスします。
Step 17
最後に水100mlを加え、調味料がすべてよく混ざるようにかき混ぜてから、強火で沸騰させます。
Step 18
調味料が沸騰したら、すぐに火を中火に弱め、焦げ付かないように注意しながら煮詰めます。
Step 19
水で十分にふやかした韓国春雨の水気を、ザルにあげて切っておきます。水気が多すぎると味が薄まることがあるので、軽く水気を切るのがコツです。
Step 20
中火にかけた調味料に、水気を切った韓国春雨を加え、調味料が全体に均一に絡むようにしっかりと炒めます。春雨が調味料をしっかり吸って、もちもちになるまで炒めるのがポイントです。春雨がお好みの食感になったら火を止め、ごま油大さじ4を回し入れて香ばしい風味を加え、よく混ぜます。次に、あらかじめ炒めておいた野菜と豚肉を加え、最後に生のニラを加えて、全体の材料がなじむように優しく混ぜ合わせます。
Step 21
最後に、香ばしさをプラスするすりごま大さじ4をたっぷり振りかけ、軽く混ぜ合わせたら、味も香りも格別な「茹でずに作った」チャプチェの完成です！温かいうちにお召し上がりください。
