豆乳ソースでいただく 豚スペアリブのカリカリ煮込み
韓国風豆乳ソースを使った、カリカリ豚スペアリブの煮込みレシピ
この料理は、韓国の豆乳（コングクムル）ソースで作る特別な豚スペアリブの煮込みです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも、お客様のおもてなしにも最適です。一般的な煮込み料理とは異なり、これらのスペアリブは柔らかく、噛み応えがあり、そして何よりカリッとした食感が楽しめ、きっと皆に愛される一品になるでしょう。
主な材料
- 豚スペアリブ 600g
- チョンジュク食品 濃厚豆乳 100ml
- チョンジュク食品 黒豆乳 50ml
- ニンニク 7かけ
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 刻みネギ 1/2カップ
- サラダ油 大さじ3
豆乳ソース
- 梅エキス 50ml
- 醤油 80ml
- 料理酒（みりん等） 50ml
- 砂糖 大さじ2
- オイスターソース 小さじ2
- ごま 1小さじ
- アーモンドパウダー 1小さじ
- ごま油 1小さじ
- 梅エキス 50ml
- 醤油 80ml
- 料理酒（みりん等） 50ml
- 砂糖 大さじ2
- オイスターソース 小さじ2
- ごま 1小さじ
- アーモンドパウダー 1小さじ
- ごま油 1小さじ
調理手順
Step 1
このレシピでは、チョンジュク食品の「濃厚豆乳」100mlと「黒豆乳」50mlを使用します。豆乳の香ばしさとまろやかさが、スペアリブをさらに特別な味わいにしてくれます。
Step 2
豚スペアリブは冷水に約40分間浸して、血合いをしっかりと抜いてください。血合いをきちんと抜くことで、雑味のないクリアな味わいのスペアリブの煮込みに仕上がります。
Step 3
ニンニクは薄切りにします。青唐辛子は種を取り除いて細かく刻みます。赤唐辛子も種を取り、同様の大きさに刻んで準備します。これにより、ピリッとした辛さと鮮やかな彩りが加わります。
Step 4
それでは、スペアリブを甘辛く仕上げる豆乳ソースを作りましょう。ボウルにチョンジュク食品の濃厚豆乳100ml、黒豆乳50ml、醤油80ml、梅エキス50ml、料理酒50ml、オイスターソース小さじ2、砂糖大さじ2、そしてあらかじめ刻んでおいたネギ1/2カップをすべて入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 5
血抜きした豚スペアリブに、包丁で両面に細かく切り込みを入れます。こうすることでソースがよく染み込み、火の通りも早くなります。切り込みを入れたスペアリブは、流水で軽く洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。
Step 6
広めのフライパンにサラダ油を多めに熱し、薄切りにしたニンニクを入れ、弱火でじっくりと炒めます。ニンニクの香りが豊かに立ち上るまで炒めることで、スペアリブの風味を一層引き立てることができます。
Step 7
ニンニクがきつね色になったら、水気を切った豚スペアリブを加え、強火で焼きます。まずは表面をしっかりと焼き固めることで、肉汁が逃げるのを防ぐことが重要です。
Step 8
スペアリブを時々返しながら、約10分間、両面がきつね色になるまで焼きます。表面が食欲をそそるような濃い茶色になるまで焼き上げてください。
Step 9
別の深めの鍋や中華鍋に、あらかじめ作っておいた豆乳ソースを注ぎ、焼き色をつけた豚スペアリブを加えます。蓋をして中火で、スペアリブがソースによく絡み、煮詰まるまで調理します。焦げ付かないように、またソースが全体に均一に染み込むように、途中で時々かき混ぜてください。
Step 10
ソースがとろみを帯びて、スペアリブに艶が出てきたら、準備しておいた刻み青唐辛子、赤唐辛子、ごま、そしてアーモンドパウダーを加えてさっと混ぜます。最後に、ごま油を回しかけて香ばしい香りを加えます。
Step 11
全ての材料がよく混ざり合い、美味しそうに煮詰まったスペアリブを器に盛り付ければ、ご飯のお供にもお酒のおつまみにも最高な、カリカリ豚スペアリブの煮込みの完成です！
