豆板醤で風味豊かに仕上げる、ピリ辛ニラ炒め（ブチュチャプチェ）
ふっくら花巻（ファオマン）と、風味豊かなニラ炒め（ブチュチャプチェ）
豆板醤を少し加えるだけで、炒め物の風味が格段に豊かになりました！ピリッとした辛味と、ニラの爽やかな香りが食欲をそそる、とても魅力的な一品です。もっちりとした花巻と一緒にいただけば、さらに素晴らしい食事や特別な一品になりますよ。
主な材料
- 豚肉（炒め物用薄切りまたは細切り） 200g
- 花巻（ファオマン） 4～6個
- ニラ 1束（約150～200g）
調味料
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 醤油 大さじ1/2
- こしょう 少々
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 醤油 大さじ1/2
- こしょう 少々
- おろしにんにく 大さじ1/2
調理手順
Step 1
ボウルに豆板醤大さじ1、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2、醤油大さじ1/2、こしょう少々、おろしにんにく大さじ1/2を入れ、よく混ぜて調味液を作ります。準備した豚肉を調味液に入れ、軽く揉み込み、10～15分ほど漬け込みます。こうして豚肉を漬け込むと、味がしっかり染み込んでより美味しくなります。
Step 2
新鮮なニラは、流水で丁寧に洗いましょう。土や汚れが残らないように、しっかりと洗うことが大切です。洗ったニラは水気をしっかり切り、約4～5cmの長さに食べやすいように切って準備します。
Step 3
熱したフライパンにオリーブオイルを1～2大さじほどひき、おろしにんにくを入れて弱火でじっくりと炒め、香りを引き出します。にんにくが焦げ付かないように注意しながら、穏やかなにんにくの香りが立ち上るまで炒めてください。この工程で美味しい風味が加わります。
Step 4
香りが立ってきたフライパンに、漬け込んだ豚肉を入れ、強火で手早く炒めます。豚肉が塊にならないように、箸やヘラでほぐしながら炒めましょう。豚肉の表面が焼け、にんにくの香りと調味料がよく馴染むまで十分に炒めます。
Step 5
豚肉がほぼ火が通ったら味見をし、もし味が足りないようであれば、オイスターソースをほんの少しずつ足したり、こしょうをさらに振ったりして、お好みの味に調えましょう。調味液の甘じょっぱさとピリ辛さのバランスを調整するのがポイントです。
Step 6
最後に、フライパンの火を完全に消してから、準備しておいたニラを加えます。フライパンの余熱を利用して、ニラをさっと軽く炒めましょう。ニラは炒めすぎると、しんなりして食感が悪くなり、色も変わってしまいます。シャキシャキとした食感と鮮やかな色合いを活かすのが重要です。ニラが少ししんなりしたら、すぐに火から下ろしてください。こうすることで、ニラの新鮮な香りとシャキシャキとした食感をそのまま楽しめます。
