豚バラ肉の柔らかポッサム（茹で豚）完璧レシピ：白菜キムチ添え
ヘルシー豚肉料理、鍋で茹でるポッサム、豚バラ肉の茹で方、ポッサムの茹で時間、ポッサム用大根キムチ
鍋ひとつで簡単に作れる、臭みがなく驚くほど柔らかくジューシーな豚バラ肉のポッサム（茹で豚）の作り方の秘訣をご紹介します。このレシピには、ポッサムに欠かせない美味しい大根キムチの作り方も含まれています。どなたでも簡単に作れる、健康的で満足感のある豚肉料理です。
ポッサム（茹で豚）の材料
- 豚バラ肉（塊）1kg
豚肉を茹でる際の材料
- ニンニク 5かけ
- ローリエ 4枚
- ホールペッパー 20粒
- 長ネギ 1/3本（白い部分中心）
- 玉ねぎ 1/3個（大きめに切る）
- 市販のサムジャン（韓国味噌）大さじ2
ポッサム用大根キムチ
- 大根 300g（約1/4本）
大根の塩漬け材料
- 粗塩 小さじ1
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ2
- 酢 大さじ1
ポッサム用大根キムチの調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5
- イワシエキス（ナルトゥク）大さじ0.5
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ0.5
- ブラウンシュガー（または白砂糖）大さじ0.3
- ニンニク 5かけ
- ローリエ 4枚
- ホールペッパー 20粒
- 長ネギ 1/3本（白い部分中心）
- 玉ねぎ 1/3個（大きめに切る）
- 市販のサムジャン（韓国味噌）大さじ2
ポッサム用大根キムチ
- 大根 300g（約1/4本）
大根の塩漬け材料
- 粗塩 小さじ1
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ2
- 酢 大さじ1
ポッサム用大根キムチの調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5
- イワシエキス（ナルトゥク）大さじ0.5
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ0.5
- ブラウンシュガー（または白砂糖）大さじ0.3
- 粗塩 小さじ1
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ2
- 酢 大さじ1
ポッサム用大根キムチの調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5
- イワシエキス（ナルトゥク）大さじ0.5
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ0.5
- ブラウンシュガー（または白砂糖）大さじ0.3
調理手順
Step 1
まず、ポッサム（茹で豚）と大根キムチに必要な材料をすべて準備してください。新鮮な材料が美味しいポッサムの基本です。
Step 2
豚バラ肉の塊は、より柔らかく仕上がるように3等分にします。その後、冷水に30分から1時間ほど浸して血合いをしっかりと抜いてください。これにより、豚肉特有の臭みがなくなり、よりすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 3
豚肉を茹でる際に臭み消しとなる香味野菜や香辛料を準備します。長ネギは斜め切りにし、玉ねぎも大きめに切っておきましょう。ニンニク、ローリエ、ホールペッパー、そしてサムジャンも一緒に用意します。
Step 4
鍋に水約800mlを注ぎ、先ほど準備した長ネギ、ニンニク、玉ねぎ、ローリエ、ホールペッパー、サムジャンをすべて加えます。強火で沸騰させ、香りを引き出します。
Step 5
水がぐらぐらと沸騰し始めたら、血合いを抜いた豚バラ肉の塊をそっと入れます。お肉がしっかりと浸かるようにしてください。
Step 6
鍋に蓋をし、火を中弱火に落とします。この状態で約35分間、じっくりと煮込むことで、お肉の中心までしっとりと柔らかく仕上がります。
Step 7
35分後、火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。こうすることで肉汁が全体に行き渡り、さらにジューシーなポッサムになります。美味しい豚バラ肉のポッサムの完成です！
Step 8
茹で上がったポッサムは、すぐに切らずに少し冷まします。粗熱が取れたら、食べやすい厚さに切っていきましょう。熱すぎると崩れやすいので注意してください。
Step 9
ポッサムを美味しくいただくための付け合わせも準備しましょう。サンチュ（エゴマの葉やレタス）、サムジャン、アミの塩辛、薄切りにした玉ねぎ、そして新鮮な青唐辛子を用意しておくと良いでしょう。
Step 10
それでは、ポッサムの最高の相棒である大根キムチ（大根の和え物）を作りましょう。大根は太めの千切りにします。ボウルに千切りにした大根を入れ、分量の塩、水あめ、酢を加えて軽く混ぜ、10分から15分ほど漬け込みます。漬け込んだ大根は、しっかりと水気を絞ってから使うと、シャキシャキとした食感が保てます。
Step 11
水気を絞った大根に、分量のコチュカル、イワシエキス、みじん切りにしたアミの塩辛、ブラウンシュガーを加えます。計量された分量で作ることで、失敗なく美味しい大根キムチができます。
Step 12
大根はすでに甘酸っぱく漬かっているので、たくさんの調味料は必要ありません。お好みで、おろしニンニクや梅エキスを少量加えても風味が良くなります。お好みで調整してください！
Step 13
最後に、大根とすべての調味料が均等に混ざるように、手で優しく混ぜ合わせます。強くこすらずに優しく和えることで、大根が潰れずにシャキシャキとした食感を保つことができます。美味しいポッサム用大根キムチの完成です！
