豚肩ロースの煮込みチゲ（サテチャグリチゲ）
寒い日にぴったり！ピリ辛でコクのある豚肩ロースの煮込みチゲ
我が家では普段、汁物の料理をあまり好まないのですが、寒くなると皆「スープ料理はないの？」と聞いてくるんです～（笑） 最近は、お鍋やチゲをよく作るようになり、冬の訪れを実感するようになりました。今日は、豚肩ロース肉を使って、ぐつぐつと煮込んだサテチャグリチゲを、ピリ辛で美味しくいただいたお話です。濃厚なスープと柔らかい肩ロース肉、そして大きめに切った野菜が絶妙に絡み合い、寒い冬の食卓をしっかりと満たしてくれるでしょう。ピリ辛ながらも深い旨味があり、今年の冬はぜひ一度挑戦してみてください！
主な材料
- 豚肩ロース肉（サテ） 300g（一口大に切る）
- じゃがいも 2～3個（厚切りにして棒状に切る）
- 玉ねぎ 1個（半分に切ってから、太めの棒状に切る）
- にんにく（丸ごと） 15かけ（薄切りにする）
- 青唐辛子 2本（細かく刻む）
- 長ねぎ 1/2本（細かく刻む）
調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2.5
- 砂糖 小さじ1/2
- チョンジュ（韓国の酒）またはみりん 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2.5
- 砂糖 小さじ1/2
- チョンジュ（韓国の酒）またはみりん 大さじ2
調理手順
Step 1
豚肩ロース肉は、約2～3cm角の一口大に切ってください。小さすぎると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさが良いでしょう。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、約0.5cm厚さの棒状に太めに切ります。玉ねぎも半分に切ってから、太めの棒状に切ってください。にんにくは薄切りにします。青唐辛子と長ねぎは細かく刻んでおきましょう。辛さがお好みであれば、青唐辛子の種は取らずに使っても良いでしょう。
Step 3
深めの鍋かフライパンを用意し、薄切りにしたにんにくと少量のサラダ油を入れます。弱めの中火で、にんにくが焦げないように香りを出すように炒めます。次に、用意した豚肩ロース肉を加えて、表面がこんがりと焼き色がつくまで強火で炒めます。豚肉の表面に焼き色がついたら、火を一番弱くし、切っておいたじゃがいもと玉ねぎを加えて一緒に炒め合わせます。
Step 4
分量の調味料（コチュジャン、デンジャン、コチュカル、砂糖、チョンジュ）をすべて鍋に入れ、肉や野菜とよく混ぜ合わせるように炒めます。調味料が全体に均一に混ざったら、汁気がひたひたになるくらいまで水を加えます（約300ml程度）。強火にかけて煮立たせ、沸騰したら火を中火にし、蓋をしてじゃがいもと豚肉が完全に柔らかくなるまで約15～20分間、ぐつぐつと煮込みます。煮詰まって汁気が適度になったら、刻んでおいた青唐辛子と長ねぎを加えて、ひと煮立ちさせてから火を止めます。ピリ辛で美味しいサテチャグリチゲの完成です！
