豪華で美味しい牛肉のジャンチククス
深い出汁と彩り豊かな具材が調和した、最高の牛肉ジャンチククス レシピ
特別な日や、心を込めた料理を作りたい日に。温かい煮干し出汁に、柔らかい牛肉と彩り豊かな具材が調和したジャンチククスを作ってみませんか。つるりとした麺と豊かな味わいの調和が絶品です。
出汁の材料
- だし用煮干し 10匹
- 水 600ml
麺の材料
- そうめん 1人前（100円玉大）
- 食用油 少々
- そうめん 1人前（100円玉大）
- 食用油 少々
調理手順
Step 1
まず、麺を茹でる準備をします。鍋に水を2/3ほど入れ、沸騰したら、そうめん1人前（約100円玉大）をほぐしながら広げて入れます。箸で麺がくっつかないように優しくほぐしながら、再び沸騰したら冷水を1カップ加えます。この工程を繰り返すことで、麺がより一層コシのある、ぷりぷりの食感になります。麺が中までしっかり茹で上がったか確認するには、1本取り出して冷水に浸して食べてみてください。麺が茹であがったら、すぐにザルにあげて冷水で洗い、水気を切ります。手のひらと指先で麺を優しくこするように冷水で洗うと、さらにコシのある麺に仕上がります。
Step 2
次に、美味しい具材を準備しましょう。人参と玉ねぎは細切りにし、エリンギは縦に裂いてください。しゃぶしゃぶ用の牛肉は薄く広げ、調味料（醤油小さじ1、砂糖小さじ1、ミヒャン小さじ1）を加えて優しく揉み込み、下味をつけます。このように下味をつけることで、牛肉がより柔らかく、旨味が増します。
Step 3
炒める野菜に味を加えましょう。千切りにした人参と玉ねぎに、粗塩を2つまみほど振って下味をつけ、フライパンに食用油大さじ1を熱し、野菜を加えてしんなりするまで炒めます。野菜がしんなりすると、ほんのりとした甘みが引き出されます。
Step 4
いよいよ、この料理の肝となる煮干し出汁をとる工程です。内臓を取り除いた煮干し10匹に、水600mlを加えて強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、煮干し特有の生臭さが消えるまで5分ほど煮込んで、深い旨味を引き出します。出汁をザルで濾して、澄んだスープを用意しておきましょう。
Step 5
卵の錦糸卵を作る番です。フライパンに少量の食用油を熱し、卵に牛乳大さじ1を加えてよく溶きほぐします。溶き卵をフライパンに流し入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。卵が70～80％ほど固まったら火を止め、余熱で火を通すと、ふんわりとした錦糸卵に仕上がります。
Step 6
焼きあがった錦糸卵は、粗熱が取れたら、細く千切りにして準備します。ジャンチククスに彩りを添える錦糸卵の完成です。
Step 7
ピリ辛のキムチの和え物も作りましょう。水気をしっかり絞ったキムチを、食べやすい大きさに刻み、ボウルに入れます。コチュカル小さじ1、ごま油少々、炒りごま少々を加えて、指先で優しく和えます。キムチのシャキシャキとした食感とピリ辛の味付けが、ジャンチククスの風味を一層引き立てます。
Step 8
麺に旨味を加える合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに、醤油大さじ1、みじん切りニンニク小さじ1、コチュカル小さじ1/2、ごま油小さじ1、炒りごま小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。この合わせ調味料は、お好みで量を調整して加えてください。
Step 9
さあ、すべての材料を盛り付けましょう。温めておいた煮干し出汁を鍋に入れ、茹でたそうめんを加えて軽く温めます。丼に麺と出汁を注ぎ、準備した牛肉の炒め物、炒めた野菜、錦糸卵、キムチの和え物を彩りよく盛り付けます。
Step 10
最後に、味付け海苔を細長く切り、具材の上に飾ります。そして、作った合わせ調味料をお好みで添えましょう。さあ、ずるずる、もぐもぐ！深みのある豊かな味わいの牛肉ジャンチククスを、どうぞ美味しく召し上がってください！
