贅沢な自家製 栗パン
ケッコリ料理TV：おうちで美味しい栗パンの作り方
パンの種類の中でも、特に風味豊かで洗練された栗パンの味わいをぜひご家庭で！ちぎってシェアするのに最適ですし、ご年配の方への心のこもった贈り物としても喜ばれます。栗の繊細な甘さと柔らかな食感が絶妙な味わいを織りなします。これを家庭で焼けば、焼きたてのパンの素晴らしい香りでキッチンがいっぱいになるでしょう！詳細はブログでご確認ください：http://m.blog.naver.com/yejin1108/221052819481
生地の材料
- 強力粉 960g
- 中力粉 240g
- ぬるま湯 624g
- インスタントドライイースト 48g
- 製パン改良剤 12g
- 塩 24g
- 砂糖 144g
- 無塩バター（室温に戻す）96g
- スキムミルク 36g
- 卵（室温）120g
フィリングとトッピング
- スライスアーモンド（軽くローストしたもの）50g
- 茹でて潰した栗または栗ペースト 100g
- スライスアーモンド（軽くローストしたもの）50g
- 茹でて潰した栗または栗ペースト 100g
調理手順
Step 1
ボウルに全ての生地材料（バターを除く）を入れます。低速で混ぜ合わせ、その後中速にして5〜7分間こねます。室温に戻したバターを加え、滑らかで弾力のある生地になるまでさらに約10分間こねてください。生地を油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけ、約27℃の暖かい場所で70〜80％に膨らむまで約30分間一次発酵（パンチング）させます。
Step 2
一次発酵が終わったら、生地を優しくパンチしてガスを抜きます。生地をそれぞれ450gに分割し、丸めます（丸め）。生地の丸めを湿らせた布巾で覆い、約10分間中間発酵（ベンチタイム）させます。これにより生地がリラックスし、後で成形しやすくなります。
Step 3
栗のフィリングを準備します。茹でて潰した栗を使う場合は、栗を柔らかくなるまで茹で、皮をむいてフォークなどで滑らかに潰してください。スライスアーモンドは、乾いたフライパンで軽くローストすると香ばしさが増しますが、そのまま使用しても構いません。
Step 4
（オプション）トッピング用のクランブルを作る場合：ボウルに室温に戻したバター100g、砂糖60g、ベーキングパウダー2g、卵60g、中力粉100gをすべて混ぜ合わせ、ポロポロとした状態にします。このトッピングがパンにカリカリとした食感を加えます。
Step 5
中間発酵が終わった生地を、麺棒で薄く広げます。準備した潰した栗または栗ペーストを表面に均一に塗り広げ、端に少し余白を残します。生地をしっかりと巻きます。巻き終わりをしっかりと閉じてください。パン型に生地を入れ、35〜38℃の温度と85％の湿度で約25〜30分間二次発酵させます。生地が型の縁から約1cmほど上に膨らんだら、絞り袋に用意したトッピング（クランブルまたはスライスアーモンド）を入れ、3本の平行線を描くように飾り付けます。
Step 6
170℃に予熱したオーブンで、一部は180℃に温度を調整しながら、合計で約30〜35分間焼きます。上面がきつね色になり、パンの中までしっかり火が通っているか確認してください。焼きあがったらオーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷ましてからスライスしてお召し上がりください。温かいうちにちぎって食べると格別です！
