超簡単！カクテキ（大根キムチ）レシピ
自宅で簡単においしいカクテキを作る方法
複雑な工程は一切不要！誰でも簡単・スピーディーに作れる超簡単カクテキのレシピをご紹介します。パリパリの食感とピリ辛味がたまらないカクテキを、ぜひ作ってみてください！
主材料
- 大根 2本（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2カップ
- イワシエキス（魚醤） 1カップ
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り（お好みで）
- 生姜のみじん切り（お好みで）
- 炒りごま 少々
- 漬け込み用粗塩 2掴み（約1/2カップ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2カップ
- イワシエキス（魚醤） 1カップ
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り（お好みで）
- 生姜のみじん切り（お好みで）
- 炒りごま 少々
- 漬け込み用粗塩 2掴み（約1/2カップ）
調理手順
Step 1
きれいに洗った大根は皮をむき、大きすぎない一口大に切ります。カクテキらしく角切りにするのがおすすめです。大きすぎると味が染み込みにくくなることがあります。
Step 2
切った大根に、漬け込み用の粗塩をまんべんなく振りかけます。約20〜30分ほど軽く漬け込むことで、大根から水分が出て、シャキシャキとした食感を保つことができます。途中で一度かき混ぜてください。
Step 3
長ねぎはきれいに洗い、小口切りにします。ボウルに、コチュカル、イワシエキス、塩、砂糖といった調味料をすべて入れ、よく混ぜて調味液を作ります。（夏なので今回はもち米粉の糊は省略しましたが、もっととろりとした仕上がりにしたい場合は、もち米粉の糊を作り冷ましてから加えてください。お好みでにんにくや生姜のみじん切りを加えても良いでしょう。）
Step 4
軽く漬かった大根の水気を軽く切り、用意した調味液と切った長ねぎをすべて加えます。手袋をして、大根に調味料が均一に絡むようにもみこむように混ぜ合わせます。
Step 5
全ての材料がよく混ざったら、おいしいカクテキ作りはほぼ完成です。密閉容器に移し替えてください。
Step 6
完成したカクテキは、常温で1日ほど置いてから冷蔵庫で保存するのがおすすめです。1日経つと程よく熟成し、さっぱりとして美味しい汁気のあるカクテキ（ 국물 깍두기 ）を楽しむことができます。すぐに食べても美味しいですが、熟成させるほど風味がより深まります。
