釜山式の逸品！夜食にぴったりのスンデ（豚の腸詰）サムジャン
簡単スンデサムジャンレシピ＆冷凍スンデを完璧に蒸す方法
夜遅くにお腹が空いてきた時、何を食べようか迷いますよね？手軽に作れて、しかも食欲をそそる夜食メニューをお探しなら、今日ご紹介する釜山式スンデサムジャンレシピと、冷凍スンデをふっくらと蒸す方法に注目してください。釜山では、熱々に蒸したスンデを特製サムジャンにつけて食べるのが一般的。香ばしさと塩辛さの調和が絶妙なんです。冷凍スンデはすでに調理済みなので、解凍して蒸し器で軽く蒸すだけで、本格的なおつまみや軽食が完成しますよ。
スンデとサムジャンの材料
- 冷凍スンデ 1パック（約300g～400g）
- コチュカル（粉唐辛子） 0.5大さじ
- おろしニンニク 0.5大さじ
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（または蜂蜜）
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
冷凍スンデは調理前に解凍するのがポイント。パッケージを開けずに、そのまま冷たい水に約30分間浸けておくと、中までしっとりと自然に解凍されます。
Step 2
解凍されたスンデは、真空パックを丁寧に取り除き、蒸し器に入れて湯気が立っている状態で約5分間だけ軽く蒸します。こうすることで、スンデのモチモチとした食感が蘇ります。（製品によって調理法が異なる場合がありますので、パッケージに記載されている推奨調理時間を確認するのが一番です。）
Step 3
さあ、蒸したスンデを切りましょう。清潔なまな板の上にスンデを置き、包丁で食べやすい大きさにカットします。あまり薄く切ると、スンデがパサついたり破れたりすることがあるので、1～1.5cm程度の厚めに切るのがおすすめです。
Step 4
スンデサムジャン作りです！ボウルにコチュカル0.5大さじ、おろしニンニク0.5大さじ、コチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ1、オリゴ糖大さじ1、そしてごま油大さじ1を全て入れてください。お好みで辛さを増したい場合は、青唐辛子を細かく刻んで加えたり、コチュカルの量を調整しても良いでしょう。
Step 5
準備したサムジャンの材料をスプーンで均一によく混ぜ合わせます。デンジャンとコチュジャンがダマにならないように、なめらかに混ぜることが大切です。こうして作ったスンデサムジャンは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、数日間は日持ちするのでさらに便利ですよ。
Step 6
温かく蒸したスンデを食べやすい大きさに切り、手作りした美味しいサムジャンを添えて、召し上がれ！プリプリのスンデと、風味豊かなサムジャンの組み合わせは最高です！
Step 7
ヒント：サムジャンを作る際、甘みはオリゴ糖の代わりに蜂蜜を使ったり、少量の砂糖を加えても美味しいです。ごま油の代わりにエゴマ油（ペルラ油）を使うと、また違った風味が楽しめます。
Step 8
ヒント：スンデを蒸す際、蒸し器のお湯に焼酎や料理酒を少量加えると、臭み消しに役立ちます。
