長崎カステラ
ミニサイズで簡単！手作り長崎カステラ・マフィン
おやつにぴったり！しっとり甘い長崎カステラを、お家で手軽に作ってみましょう。お子様のおやつや、ちょっとしたおもてなしにも最適です。
材料
- 薄力粉 110g
- 砂糖 50g
- はちみつ 30g
- 卵 4個
- 牛乳 30g
- サラダ油 30g（または溶かし無塩バター）
- 塩 ひとつまみ
- バニラエッセンス 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛乳とサラダ油（または溶かしバター）、塩、そして自家製バニラエッセンス（市販のものでもOK）を準備します。
Step 2
卵は泡立てすぎないように、そっと割りほぐし、目の細かいザルで2〜3回こして「カラザ」を取り除きます。このひと手間が、生地をしっとりさせる秘訣です。
Step 3
ボウルに卵を入れ、約40℃の湯を張ったボウルに重ねて湯煎にかけながら砂糖を加えます。砂糖が完全に溶けるまで、静かに混ぜ合わせます。砂糖が溶けたら、用意しておいた牛乳とサラダ油（またはバター）を加えてよく混ぜ合わせましょう。
Step 4
ハンドミキサーまたは泡立て器を使って、生地に空気を含ませていきます。最初は中速で始め、高速でしばらく泡立てた後、最後に中速〜低速に戻して大きな気泡を優しく潰すように調整してください。きめ細かい生地にするための大切な工程です。
Step 5
生地に程よい泡立ちができたら、バニラエッセンスを数滴加え、泡立て器の低速で再度気泡を細かく整えながら混ぜていきます。泡が細かくなり、生地にツヤが出たらOKです。
Step 6
ふるっておいた薄力粉を生地に直接加えます。ゴムベラで、切るように、さっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまで混ぜすぎないように注意しましょう。このタイミングで塩も加えます。
Step 7
生地は焼くと膨らむので、用意したマフィン型には70〜80%くらいの量まで生地を流し入れます。入れすぎると溢れてしまうので注意してください。
Step 8
190℃に予熱したオーブンに入れ、すぐに180℃に温度を下げて5分焼きます。その後、170℃に下げて5分、さらに160℃に下げて10〜15分焼きます。（ヒント：私は160℃で10分焼いた後、オーブンの電源を切って、余熱で5分ほど蒸らし焼きにしました。）
Step 9
全体の焼き時間は約18分ほどですが、最後の段階で焦げ付きやすいので、オーブンの中の様子をよく観察することが大切です。こんがりと美味しそうな長崎カステラ・マフィンが完成！しっとり、ふわふわの食感をお楽しみください。