韓国のお餅スープ「トックク」の家庭的な作り方
風味豊かなトッククを美味しく作るコツ
おうちで簡単に作れる、心温まる韓国のお餅スープ「トックク」のレシピをご紹介します。特別な日だけでなく、肌寒い日にぴったりな、満足感のある一品です！
主な材料
- 牛肉（煮込み用）約3カップ分
- 水 13カップ（約2.6リットル）
- 豆腐 2丁
- 卵 3個
- トックク用のお餅 約2 bowls分（約600g）
調味料・薬味
- 韓国だし醤油（グクカンジャン）10大さじ
- にんにくみじん切り 3大さじ
- 塩 少々（味調整用）
- 炒りごま 1大さじ（飾り用）
- 韓国だし醤油（グクカンジャン）10大さじ
- にんにくみじん切り 3大さじ
- 塩 少々（味調整用）
- 炒りごま 1大さじ（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、トッククに使う牛肉を準備します。煮込み用の牛肉を、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。鍋に少量の油を熱し、切った牛肉を入れて中火で、色が変わるまでしっかりと炒めます。こうすることで、牛肉の臭みが取れ、スープの旨味が増します。
Step 2
牛肉に軽く火が通ったら、韓国だし醤油（グクカンジャン）を10大さじ加えます。醤油を加えて一緒に炒めることで、牛肉にコクが増し、スープの色も美味しそうになります。焦げ付かないように、中弱火で炒めてください。
Step 3
次に、13カップ（約2.6リットル）の水を鍋に注ぎます。強火にかけて沸騰したら、アクを丁寧にすくい取り、澄んだスープを作ります。この工程で、美味しいトッククのスープのベースができます。
Step 4
スープが沸騰したら、にんにくみじん切り3大さじと、大きめに切った豆腐2丁を加えます。豆腐を加えることで、お餅と一緒に煮込んだ時に柔らかい食感が加わり、トッククの美味しさを一層豊かにしてくれます。中火で10〜15分ほど煮込んで、味を馴染ませましょう。
Step 5
トッククの飾り付けに使う卵の錦糸卵（チダン）を用意します。ボウルに卵3個を割り入れ、白身のコシを切ってよく溶きほぐします。塩ひとつまみで味を調え、炒りごま大さじ1を加えて香ばしさをプラスします。フライパンを弱火で熱し、少量の油をひき、溶き卵を薄く流し入れて、きれいな黄色に焼き上げます。
Step 6
焼きあがった卵（チダン）は、少し冷ましてから、トッククの上にのせるのにちょうど良い厚さ（約0.5cm幅）の細切りにします。細かく切るほど、見た目も美しく、食べやすくなります。
Step 7
いよいよお餅を加えて煮込む段階です。トックク用のお餅は、冷水に短時間浸してからザルにあげて水気を切っておくと、くっつきにくく、きれいにほぐれます。お餅を加えて煮込み、お餅が柔らかくなり、スープが程よく煮詰まったら火を止めて少し置いても良いですし、そのままお椀にトッククを盛り付け、その上から煮込んだスープをかけても良いです。お好みで、スープが少しとろみがつくまで煮込んでも美味しいです。
Step 8
温かいトッククのお椀に、お餅とスープをたっぷり注ぎ、準備しておいた卵の細切りを彩りよく飾ります。お好みで、刻み海苔や小ネギを加えても美味しいです。もちもちのお餅と、深い旨味のスープが織りなす絶品トッククを、ぜひお楽しみください！
