風味豊かなわかめ茎の炒め物
わかめ茎の炒め物を美味しく作る方法：おかず屋さんのレシピ
おかず屋さんで働いていた時に習得した、わかめ茎の炒め物の特別なレシピをご紹介します。歯ごたえのある食感と深い旨味を引き出す秘訣を詳しくお伝えします。お家でも素晴らしいおかずをお楽しみください！
主な材料
- わかめ茎 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 少々（彩りのため）
- ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、わかめ茎は塩蔵状態なので塩分が非常に多いです。流水で数回きれいに洗い、塩分をできるだけ取り除いてください。その後、たっぷりの冷たい水に2時間以上じっくりと浸けて戻します。この工程がわかめ茎炒めの味を左右するので、途中で水を替えながら塩分を完全に抜くことが重要です。
Step 2
十分に水で戻したわかめ茎は、軽く水気を絞り、食べやすい長さに（約5cm）切って準備します。長すぎると炒めにくい場合があります。
Step 3
玉ねぎ1/2個は皮をむき、細かく千切りにします。炒めることで甘みと風味が加わります。
Step 4
人参はごく少量だけ使います。彩りを添える役割なので、なければ省略しても構いません。あれば細かく千切りにして準備してください。
Step 5
さて、わかめ茎炒めの肝となる「下茹で」の段階です。鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。この工程を経ることで、わかめ茎がより柔らかくなり、炒める時間を短縮できます。
Step 6
お湯が沸騰したら、戻したわかめ茎を入れ、茎が柔らかくなるまで約1〜2分間さっと下茹でします。煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。下茹でしたわかめは水で洗わず、すぐにザルにあげて水気をしっかり切ります。これで準備完了！
Step 7
熱した中華鍋やフライパンにサラダ油大さじ4をひき、千切りにした玉ねぎと人参を一緒に入れて中火で炒めます。野菜が油でコーティングされ、甘みが出てきます。
Step 8
玉ねぎが透き通ってきたら、水気を切ったわかめ茎を加えて一緒に炒め合わせます。強火で手早く炒めるのがおすすめです。
Step 9
わかめ茎の味を調えます。ニンニクみじん切り大さじ1と味塩少々を加え、強火で手早く炒めてニンニクの香りを立たせます。塩の代わりに醤油を少量使っても良いでしょう。
Step 10
先ほど下茹でをしているため、長時間炒める必要はありません。強火を保ち、約2〜3分間さっと炒めて、わかめ茎の歯ごたえのある食感を活かします。炒めすぎると硬くなることがあります。
Step 11
最後にこしょう少々を振りかけて風味を加え、お好みで砂糖小さじ1/2を加えて旨味を少し引き出します。砂糖を入れすぎると甘みが強くなるので、味を見ながら調整してください。最後に、ごまをたっぷり振りかけて仕上げます。
Step 12
完成したわかめ茎の炒め物を、きれいな器に盛り付けます。ごまがちょうど切れてしまって残念ですが、皆さんはぜひたっぷり振りかけてくださいね！韓国料理の完成は、やはり照りのあるごまがあってこそです！
Step 13
このようにして作ったわかめ茎の炒め物は、冷蔵庫で保存すると約3日間美味しくいただけます。少ない費用で素晴らしい常備菜が作れるので、さらに達成感がありますね。2000ウォン（約200円）の幸せとは、まさにこういうことでしょう！^^
