風味豊かなアオツルサイと味噌のスープ（アオクトゥンジャンクク）
美味しいアオツルサイと味噌のスープの作り方
このレシピでは、温かいご飯にぴったりな、香ばしくコクのある韓国風アオツルサイと味噌のスープ（アオクトゥンジャンクク）をご紹介します。新鮮なアオツルサイと味噌の調和のとれた味わいが絶品で、干しエビの出汁で旨味をさらに深めています。青臭さをなくし、柔らかく楽しめるように、アオツルサイの下処理から丁寧に解説していきます。
材料
- 新鮮なアオツルサイ（プルト） 1掴み
- 良質な味噌（トゥンジャン） 大さじ2〜3（お好みで調整）
- 干しエビ 1掴み（出汁用）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、アオツルサイと味噌のスープの味の決め手となる、風味豊かな出汁を作りましょう。鍋に干しエビを入れ、水を加えて沸騰させ、干しエビの出汁をとります。澄んだ濃厚な出汁が出るまで10分ほど煮出してください。
Step 2
次に、今日の主役、アオツルサイの準備をします。新鮮なアオツルサイを流水で丁寧に洗い、食べやすい大きさに適当に切ります。
Step 3
アオツルサイの青臭さを完全に除去することが、アオツルサイと味噌のスープを美味しく作る秘訣です！洗う際は、葉や茎を優しくこするように洗ってください。まるで土を落とすように、手でこすりながら何度かすすぐことで、青臭さをなくし、柔らかい食感を活かすことができます。洗っているときに出てくる緑色の水が透明になるまで、しっかり洗うことが重要です。
Step 4
先ほど煮出した干しエビの出汁が、美味しそうにぐつぐつと煮えています。この出汁に味噌を溶かし、美味しいスープのベースを作りましょう。
Step 5
味噌は、ダマにならないようにザルなどを使い、優しく溶かすのがポイントです。スプーンでゆっくりとかき混ぜながら、出汁に味噌をきれいに溶かしてください。こうすることで、スープに味噌の塊ができず、すっきりとした味わいになります。
Step 6
味噌がきれいに溶けたスープは、澄んだ香ばしい色合いになり、アオツルサイと味噌のスープを作るのに最適な、美味しいベースが完成しました。
Step 7
準備したアオツルサイ、干しエビ、そしてニンニクのみじん切りを鍋に加え、一緒に煮込みましょう。全ての材料を加え、スープが再びぐつぐつと沸騰するまで煮てください。
Step 8
最初は強火で一度沸騰したら、火を中火にしてじっくりと煮込みます。アオツルサイが柔らかく煮え、スープの味がしっかり染み込むように、10分ほどさらに煮込むのが良いでしょう。途中で味見をして、もし薄味だと感じたら、醤油や塩でお好みの味に調整してください。（最後に少量の醤油を加えると、旨味がさらに増します。）
Step 9
香ばしく、深みのある味わいのアオツルサイと味噌のスープが完成しました！熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。
