風味豊かなアオツルサイと味噌のスープ（アオク・テンジャンチゲ）
簡単でおいしい、アオツルサイと味噌のスープの作り方
春の恵み、畑で採れた新鮮なアオツルサイ（マルバ）を使って、風味豊かで優しい味わいの味噌スープを作りましょう！ アオツルサイの下処理から、コクのある美味しいスープの秘訣まで、初心者の方でも安心して作れるように丁寧に解説します。ご飯がすすむこと間違いなしのおいしさで、食欲をそそる一品です。
主な材料
- 下処理したアオツルサイ 2束（野球ボール大）
- 塩 2大さじ
スープの材料
- だし昆布（10x10cm） 1枚
- 水 10カップ（計量カップ基準、約2.37L）
- 味噌 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 煮干し（無塩、粉末状でなくても可） 大さじ2
- 長ねぎ 2本
- だし昆布（10x10cm） 1枚
- 水 10カップ（計量カップ基準、約2.37L）
- 味噌 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 煮干し（無塩、粉末状でなくても可） 大さじ2
- 長ねぎ 2本
調理手順
Step 1
採れたての新鮮なアオツルサイを使って、香ばしい味噌スープを仕立てます。アオツルサイのみずみずしさが、おいしさの決め手となりますよ！
Step 2
まず、アオツルサイの硬い茎の部分の皮をナイフで薄く剥いてください。その後、土が残らないように、水で3回ほど丁寧に洗い、しっかりと汚れを落とします。葉の部分についた土やゴミも、念入りに洗いましょう。
Step 3
きれいに洗ったアオツルサイをボウルに入れ、塩を加えます。アオツルサイ1掴みあたり、大さじ1杯程度の塩が目安です。この後、アオツルサイが柔らかくなり、ぬめりが出なくなるまで、泡が出るほどしっかりと、しごくように揉み込んでください。この工程で、アオツルサイ特有の青臭さとぬめりが取れ、スープがすっきりとした味わいになります。
Step 4
揉んだアオツルサイを冷たい水で3回ほどすすぎ、塩分を洗い流してください。すすいだアオツルサイは、手でできるだけしっかりと水気を絞ります。水気が多く残っていると、スープの味が薄まってしまうことがあります。
Step 5
では、香ばしいスープを作りましょう。鍋に水10カップ（韓国の計量カップで約2.37L）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら、だし昆布（10x10cm）1枚を入れ、約2分間煮出します。昆布の旨味が出たら、苦味が出ないように昆布は取り出してください。
Step 6
火を中火に弱め、味噌大さじ3を鍋に入れ、塊がなくなるまでよく溶きほぐします。味噌をあらかじめ溶かすことで、澄んだきれいなスープに仕上がります。
Step 7
ここに、おろしにんにく大さじ1を加えて、にんにくの風味をプラスします。おろしにんにくは、スープの味に深みを与えてくれます。
Step 8
香ばしさを加えるために、煮干し（または小エビ）大さじ2を加えます。煮干しは、スープに旨味とコクをプラスしてくれる秘訣です。
Step 9
下処理したアオツルサイ（野球ボール大の2束分）を鍋に入れます。蓋をして、弱めの中火で約10分間、アオツルサイが柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。蓋をして煮ることで、アオツルサイの栄養や香りが逃げずに、スープにしっかりと染み込みます。
Step 10
最後に、長ねぎ2本を斜めに薄切りにし、鍋に加えてひと煮立ちさせたら、すぐに火を止めます。長ねぎの爽やかな香りが加わり、さらに美味しくいただけます。
Step 11
噛み応えのある昆布、香ばしい味噌、そして旨味たっぷりの煮干しが合わさり、深みとコクのあるアオツルサイと味噌のスープが完成しました！ ご飯が何杯でも進んでしまうような、魔法のような味わいをぜひお楽しみください。
