風味豊か！15分で完成、本格マッシュルーム丼
「万 개의 레시피」で人気No.1！星5つ＆189件の絶賛レビュー！「本当に美味しいマッシュルーム丼」をたった15分で作る方法
「万 개의 레시피」でオンラインシェフとして活動する私が、多くの方々に愛されているレシピの中から「マッシュルーム丼」をご紹介します。材料も作り方もとてもシンプルですが、その味わいは高級レストラン顔負け！一度食べたらやみつきになること間違いなしの、この特別な丼を一緒に作りましょう。たった15分で完成しますよ！
主な材料
- マッシュルーム 15個（大きめのもの。加熱するとかなり小さくなるので、たっぷり用意するのがおすすめです）
- 長ねぎの白い部分 8本
調味料
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ3
- 水 400ml （2人分）
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/3 （お好みで調整）
- オイスターソース 大さじ1
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 （片栗粉大さじ2 ＋ 水大さじ3）
- ごま油 大さじ2
- 塩 少々 （味の調整用）
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ3
- 水 400ml （2人分）
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/3 （お好みで調整）
- オイスターソース 大さじ1
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 （片栗粉大さじ2 ＋ 水大さじ3）
- ごま油 大さじ2
- 塩 少々 （味の調整用）
調理手順
Step 1
マッシュルームは調理すると水分が抜けて、元の大きさの半分以下になってしまいます。そのため、ボリューム感を出すには、できるだけ大きめのマッシュルームを選ぶのがおすすめです。
Step 2
新鮮なマッシュルームの見分け方：右の写真のように、軸と傘がしっかりとくっついていて、傘の裏側が白いものが新鮮で良い状態の印です。
Step 3
マッシュルームは土などが付いている場合があります。調理する際は、乾いたキッチンペーパーで表面を拭き取るのが、本来の風味を保つためにおすすめです。ただし、汚れがひどい場合は、流水でさっと洗い、すぐに水気を拭き取ってから使用しても構いません。（注意：マッシュルームは水に長時間つけると風味が飛んでしまいます。）もし小さいサイズのマッシュルームを使用する場合は、30個程度用意すると、同量になります。
Step 4
長ねぎ（白い部分）を8本用意します。長ねぎがない場合は、代わりにネギの白い部分を使っても大丈夫です。
Step 5
調味料の中から、にんにくのみじん切り大さじ2とオリーブオイル大さじ3を準備します。
Step 6
フライパンを中火にかけ、オリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて、にんにくが焦げ付かないように注意しながら炒め、香りを引き出します。にんにくの良い香りがしてきたら、次の材料を加える準備をします。
Step 7
大きめにカットしたマッシュルームをフライパンに加えます。マッシュルームは火を通すと縮むので、ある程度の大きさでカットするのがおすすめです。
Step 8
火を強火にし、マッシュルームにオリーブオイルが馴染んで、軽く焼き色がつくまで手早く炒めます。こうすることで、マッシュルームの旨味がより引き出されます。
Step 9
ここに水400mlを注ぎます。このレシピは2人分です。
Step 10
醤油大さじ2と砂糖大さじ1/3を加えて、味のベースを作ります。砂糖の量は、お好みで調整してください。
Step 11
中華風のコクをプラスするオイスターソース大さじ1と、こしょうを少々加えます。オイスターソースは、この料理の風味を格段にアップさせる重要な役割を果たします。
Step 12
再び強火にして、全体がぐつぐつと煮立つまで煮込みます。煮立ったら、次の工程に進みます。
Step 13
準備しておいた長ねぎを、5cmほどの長さにカットして加えます。長ねぎのシャキシャキとした食感と爽やかな香りが、味のバランスを整えてくれます。
Step 14
片栗粉大さじ2と冷たい水大さじ3を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を、少しずつ加えながら、とろみがつくまでかき混ぜます。好みのとろみがついたら、すぐに火を止めます。煮込みすぎると、とろみがなくなってしまうことがあります。
Step 15
火を止めた状態で、ごま油大さじ2を加えて、香ばしい風味をプラスします。ごま油は最後に加えることで、香りが飛ぶのを防ぎ、風味をしっかり保つことができます。
Step 16
最後に味見をして、もし味が足りないようであれば、塩をほんの少し加えて、お好みの味に調整してください。
Step 17
温かいご飯を器に盛り付け、その上に、美味しそうに調理されたマッシュルームあんをたっぷりと乗せます。これで、見た目も華やかで美味しい一品、マッシュルーム丼の完成です！
