香ばしいおこげチキンスープ:炊飯器で簡単ヘルシー、韓国風参鶏湯(サムゲタン)
栄養満点チキンスープ:クチェン炊飯器で手軽に作る、香ばしいおこげ参鶏湯(サムゲタン)レシピ
暑い夏にぴったりの、元気が出る薬膳スープはいかがですか?香ばしくてあっさりとした味わいの「おこげ参鶏湯(ヌルンジ・サムゲタン)」を、クチェンの電気炊飯器で手軽に作ってみましょう!もち米で作ったカリカリのおこげと柔らかい鶏肉、そしてサムゲタン用の薬膳の風味が口いっぱいに広がり、失われた活力を取り戻させてくれます。夏の土用(ポクナル)はもちろん、いつでも栄養満点でヘルシーな一品として最適です。電気炊飯器の便利さを活用して、おこげ参鶏湯(サムゲタン)の深い味わいをぜひご家庭で楽しんでください!
主な材料
- もち米 2カップ(約300g)
- 鶏(丸鶏) 1羽(700g)
- サムゲタン用漢方薬 1パック
- 長ねぎ 1本
- にんにく(丸ごと) 10かけ
- 水 1000ml
付け合わせ(お好みで)
- ニラ 1/3束
- 万能ねぎ 3本
- ニラ 1/3束
- 万能ねぎ 3本
調理手順
Step 1
まず、もち米2カップ(約300g)を準備します。濁りがなくなるまで、優しく手で揉み洗いするように2~3回きれいに洗ってください。洗った後はいったんザルにあげて水気を切り、30分間しっかりと浸水させます。もち米が十分に浸水することで、炊飯器で調理した際にもちもちとした食感と、美味しいおこげが作りやすくなります。
Step 2
サムゲタン用の漢方薬パックを1つ準備します。(市販のティーバッグタイプのものを使うと便利です。)鍋に1000mlの水と漢方薬パックを入れ、中弱火で30分ほどじっくり煮出して、濃い薬膳スープの出汁を取ります。この出汁が、参鶏湯の深みのある味わいを引き立てます。
Step 3
今回使用する鶏は、700g程度の丸鶏です。このサイズは2人分として十分な量ですが、もち米やニラなどの具材がたくさん入ることを考慮すると、ちょうど良い大きさです。
Step 4
鶏の下処理を始めます。まず、鶏の手羽先の先端部分をハサミで切り落とし、きれいに形を整えます。
Step 5
鶏のお腹の方をハサミで縦に切り開き、中まで火が通りやすいように準備します。
Step 6
鶏の尾の部分と、その付け根あたりにある余分な脂肪の塊は、きれいに取り除くことをお勧めします。これらを取り除くことで、鶏特有の臭みを減らし、すっきりとした味わいを引き出すことができます。ハサミを使って丁寧に切り取ってください。
Step 7
下処理した鶏を、冷たい流水で丁寧に洗い流します。鶏の皮はお好みで取り除いても良いですが、旨味を加えたい場合はそのままでも大丈夫です。(このレシピでは皮は付けたまま進めます。)
Step 8
電気炊飯器の内釜にもち米を平らに広げます。もち米を底に均一に敷くことで、後でおこげが焦げ付かず、均一に仕上がります。
Step 9
もち米の上に、準備した鶏を乗せます。鶏の中には、きれいに洗った丸ごとのにんにく10かけと、適当な大きさに切った長ねぎをたっぷり詰めてください。このように中身を詰めることで、鶏肉にほんのりとした香りが移り、より一層美味しくなります。
Step 10
先ほど30分煮出した薬膳スープを、炊飯器の内釜に注ぎます。スープの量は、内釜の一番高い目盛り(約700~800ml)に合わせて注ぐと、鶏肉と米が浸かるのに十分です。水分が足りない場合は、調理中に様子を見て追加してください。
Step 11
内釜を炊飯器本体にセットし、蓋を閉じます。もし炊飯器におこげ機能があれば、そのボタンを押してください。クチェン炊飯器の場合は、「栄養蒸し(栄養찜)」機能を選択し、40分間調理します。調理時間や方法は炊飯器のモデルによって異なる場合があるため、取扱説明書を参照することをお勧めします。
Step 12
その間に、付け合わせ用のニラを準備します。残った薬膳ティーバッグを使って熱湯で再度出汁を取るか、沸騰したお湯にニラを入れてさっと茹でます。ニラは茹ですぎると食感が悪くなるので、しんなりする程度に軽く茹でるのが、食感を活かすポイントです。
Step 13
完成したおこげ参鶏湯(ヌルンジ・サムゲタン)を、器に丁寧に移し替えます。その上に、準備した茹でニラと刻んだ万能ねぎをきれいに飾り付けます。熱々のうちにすぐに食べると、香ばしいおこげのカリカリ感とジューシーな鶏肉を同時に楽しめます。お好みで塩、こしょう、またはエビの塩辛(セウジョッ)などを添えてお召し上がりください。