香ばしいエゴマとイワシの煮物：冷凍野菜を美味しく活用するレシピ
香ばしいエゴマとイワシの煮物：冷凍野菜を美味しく活用するレシピ
冷凍してしまったエゴマの葉も無駄にしません！このレシピは、エゴマの爽やかな香りとイワシの旨味、そして豊富なカルシウムを組み合わせた美味しいおかずへと変身させます。食材を無駄なく使い切り、風味豊かな一品を作るのに最適な方法です。エゴマの繊細な香りとイワシの濃厚な旨味が相まって、忘れられない味わいになります。
主材料
- エゴマの若葉（ケッニッスン） 4掴み（約200g）
- だし用煮干し（クンムルヨンミョルチ） 1/2掴み（約30g）
煮込み調味料
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 4大さじ
- 普通の醤油（チンカンジャン） 2大さじ
- 梅エキス（メシル） 2大さじ
- オリゴ糖 4大さじ
- ごま油 大さじ2（お好みで大さじ1に調整可能）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水 300ml（約1.5カップ）
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 4大さじ
- 普通の醤油（チンカンジャン） 2大さじ
- 梅エキス（メシル） 2大さじ
- オリゴ糖 4大さじ
- ごま油 大さじ2（お好みで大さじ1に調整可能）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水 300ml（約1.5カップ）
調理手順
Step 1
広めの深めの鍋かフライパンに、水300mlを注ぎ入れてください。煮込んでいる間に水分が不足して焦げ付かないように、たっぷりと始めます。
Step 2
きれいに洗い、水気を切ったエゴマの若葉4掴みを鍋にきれいに並べてください。エゴマの若葉は、茎の部分が柔らかく香りが強いため、煮物には最適です。
Step 3
だし用の煮干しを1/2掴み、エゴマの上に均一に振りかけてください。カリカリの小さな煮干しよりも、少し大きめの、だしを取るための煮干しを使うと、噛み応えと旨味が増します。
Step 4
蓋をして、中火で約2分間、エゴマの若葉を軽く茹でてください。この工程により、エゴマが柔らかくなり、しんなりして調味料がよく染み込むようになります。
Step 5
茹でたエゴマと煮干しの上に、煮込み調味料の材料を加えてください。まず、韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ4と普通の醤油（チンカンジャン）大さじ2を加えて、深い味わいをプラスします。
Step 6
次に、梅エキス（メシル）大さじ2を加えて、甘みと照りを加えます。梅エキスがない場合は、砂糖大さじ1で代用できます。
Step 7
オリゴ糖大さじ4を加えて、照りを出し、煮物のとろみをつけます。オリゴ糖の代わりに水あめや砂糖を使っても良いでしょう。
Step 8
香りを加えるために、ごま油大さじ2を回しかけてください。（ごま油の香りがお好きな方は大さじ2、控えめにしたい場合は大さじ1でも大丈夫です。）
Step 9
最後に、にんにくみじん切り大さじ1を加えて、旨味を引き上げてください。（元の入力の「にんにくみじん切り4大さじ」は、にんにくの風味が強すぎる可能性があるため「大さじ1」に修正しました。）
Step 10
調味料が均一に混ざるように軽く混ぜたら、蓋を開け、弱めの中火で5〜10分ほど煮詰めます。途中で、エゴマと煮干しに調味料が均等に染み込むように、煮汁をかけながら煮てください。エゴマの若葉に調味料が程よく染み込み、煮汁が適度に煮詰まったら、最後に炒りごま大さじ1を振りかけて完成です。香ばしくて美味しいエゴマとイワシの煮物の出来上がりです！
