香ばしいエゴマの若菜スープ（デﾙッケシレギグッ）
深みのある香ばしさがたまらない、栄養満点のエゴマ入り若菜スープ
肌寒さを感じる季節には、温かい汁物が恋しくなりますね。ご飯をたっぷり入れて食べたくなる、香ばしくて濃厚なエゴマ入り若菜スープ（シレギグッ）をご紹介します。シレギ（干し大根の葉）の豊富な食物繊維と、エゴマの香ばしさが合わさり、満足感と栄養を両方満たしてくれる一品です。
材料
- 茹でたシレギ ひと掴み（約200g）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- エゴマの粉 大さじ3
- だし汁 500ml（煮干し、牛骨、または市販のだし汁）
- 干し椎茸の粉 小さじ1（お好みで）
調味料
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- エゴマ油 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- エゴマ油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、スープに深みを与えるだし汁を準備します。煮干しや昆布で取っただし汁、牛骨だし、市販のだし汁など、どんな種類でも構いません。500mlのだし汁を鍋に入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 2
シレギはきれいに下処理をすることが大切です。もし固い部分があれば皮をむき、残っている土や汚れがないか、流水で優しく洗い流してください。洗ったシレギはザルにあげて、しっかりと水気を切ります。（もし生の状態のシレギを使う場合は、もう一度茹でて柔らかくしてから、食べやすい大きさに切って準備してください。あらかじめ下処理をして冷凍しておいたシレギを使っても大丈夫です。）
Step 3
水気を切ったシレギに、スープの味のベースとなる調味料を加えていきます。準備したシレギにデンジャン大さじ2と、香ばしい風味を加えるエゴマ油大さじ1を加えてください。
Step 4
調味料がシレギ全体に均一に馴染むように、手で優しくもみこむように混ぜ合わせます。デンジャンの香ばしい香りとエゴマ油の風味がよく合わさるように、しっかりと和えてください。
Step 5
ぐつぐつと沸騰しているだし汁に、調味料で和えたシレギをそっと加えます。
Step 6
シレギが十分に柔らかくなるまで、約15分間じっくりと煮込みます。シレギの固さによって煮込む時間を調整してください。柔らかくて深い味わいを出すために、強火で煮立たせてから中火にし、コトコトと煮込むとより美味しくなります。
Step 7
シレギが煮込まれている間に、スープに彩りとさっぱりとした風味を加えるための彩り用材料を準備します。赤唐辛子1本と長ネギ1/2本を準備し、斜めに薄切りにします。
Step 8
シレギが程よく柔らかくなったら、スープに旨味を加える干し椎茸の粉小さじ1を加えます。（この材料は省略しても構いません。）
Step 9
最後に、準備した斜め切りの赤唐辛子と長ネギを加えて、さっと一煮立ちさせます。
Step 10
最後の仕上げです！最後に、香ばしさの決め手となるエゴマの粉大さじ3をたっぷり振り入れ、約5分間さらに煮込めば、美味しいエゴマ入り若菜スープの完成です！熱々のうちに、ご飯を混ぜて食べると格別ですよ。
