香ばしいエゴマの餃子の皮すいとん
雨の日、冷凍餃子の皮で作る、ほっとするエゴマすいとんのレシピ
しとしとと春の雨が降る週末の夜、冷凍庫にあった餃子の皮を使って、香ばしくて満足感のあるエゴマすいとんを作りました。特別な日でなくても、いつでも楽しめる、シンプルながらも深い味わいの特別な一品です。
主な材料
- 餃子の皮 10枚
- だし汁 4カップ
- さつまいも 1個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/5個
- にんじん 1/5個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 赤唐辛子 1本（お好みで、彩り用）
- だし醤油または魚醤 大さじ2
- エゴマパウダー 2/3カップ
- カニ風味パウダー（またはいりこパウダー） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2（お好みで、風味増し）
- ごま少々（飾り用）
- ごま油少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの香ばしい風味を最大限に引き出すために、エゴマを準備します。きれいに洗ったエゴマに水約1カップを加えてミキサーで細かく挽いてください。もし濃すぎる場合は、水を少し加えてください。挽いたエゴマは、細かいザルで2回ほど濾して、澄んだ水分だけを取り出しておきます。こうすることで、口当たりが良く、すっきりとした香ばしいエゴマだしが作れます。
Step 2
すいとんに入れる野菜を準備します。さつまいもは皮をむいて一口大に切ります。ズッキーニとにんじんは半月切りまたは棒状に切り、玉ねぎも薄切りにします。長ねぎは斜め切りにし、赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにすると彩りがきれいになります。餃子の皮は、くっつかないように一枚ずつ剥がしておいてください。
Step 3
基本のだし汁を作ります。煮干しと昆布を入れて煮出し、濃いだし汁を抽出したら、具材を取り除きます。だし汁が煮立ったら、だし醤油または魚醤大さじ2を加えて旨味を加え、味を調えます。下味がしっかりついていることで、すいとんが薄味になりません。
Step 4
いよいよ、すいとんを煮込みます。鍋に準備しただし汁を注ぎ、煮立ったら、準備した餃子の皮を一枚ずつ入れていきます。餃子の皮がくっつかないように、一枚ずつ丁寧に剥がして入れるのがポイントです。皮が煮え始めたら、準備したさつまいも、ズッキーニ、にんじん、玉ねぎなどの野菜をすべて加えます。野菜が煮えることで、スープの味がより一層深まります。
Step 5
すいとんと野菜がある程度煮えたら、準備しておいたエゴマだしを注ぎます。エゴマだしを加えたら、ひと煮立ちさせます。この時、カニ風味パウダー大さじ1とにんにくみじん切り小さじ1/2を加えると、スープの味がより豊かになり、旨味が増します。（カニ風味パウダーがない場合は、いりこパウダーを使ったり、省略しても構いません。）全ての材料が柔らかくなるまで煮込んでください。
Step 6
最後に、全ての材料がよく煮えているか確認し、味見をして、足りなければ塩で味を調えます。出来上がったエゴマすいとんを器に盛り付け、新鮮なごま油を軽くたらし、香ばしいごまを振りかけて仕上げます。温かくて香ばしいエゴマすいとんで、肌寒い季節を楽しく過ごしましょう！
