香ばしいカレー風味の焼きサバ
生臭さゼロ！しっとり美味しいカレー風味焼きサバのレシピ
冷凍庫にサバがたくさん眠っていませんか？このカレー風味焼きサバのレシピで、特別な食事を楽しみましょう！カレー粉を使ったシンプルな下味は、魚特有の生臭さを抑えるだけでなく、香ばしい風味を引き立て、たまらない一品になります。外はカリッと、中はジューシーに焼き上げる秘訣を詳しくご紹介します。
主な材料
- サバの切り身 2切れ
- 酒 または 生姜パウダー 少々
- カレー粉 大さじ1
- 薄力粉 1/2カップ
- サラダ油 適量
調理手順
Step 1
冷凍状態のサバの切り身は、冷水または米のとぎ汁に酒か生姜パウダーを少々加えて、完全に解凍されるまで浸してください。米のとぎ汁を使うと、魚特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 2
解凍されたサバは、大きな骨を軽く引っ張ると簡単にとれます。ヒレはきれいに仕上げるためにハサミで切り落とし、背中側を優しくこすって洗ってください。苦味の原因となる内臓部分の黒い膜は、きれいに取り除かないとすっきりとした味になりません。
Step 3
きれいに下処理したサバの切り身の表面に残った水分を、キッチンペーパーで軽く押さえるように拭き取ってください。水分が残っていると、下味がつきにくく、焼くときに油がはねる原因になります。
Step 4
いよいよサバにカレー粉をまんべんなくまぶしていきます。尾の方から頭の方に向かって優しくこすりながら塗り広げてください。この時、サバの真ん中の背骨のあたりを触る際に、鋭い骨で手を傷つけないように注意してください。
Step 5
広めのバットに薄力粉を広げ、カレー粉をまぶしたサバの両面にしっかりと粉をつけます。ここで重要なコツ！粉をつけた後すぐに焼くのではなく、サバ自体の水分が出てきて粉と馴染んでしっとりするまで少しそのまま置いておくことです。こうすることで、焼くときに衣が剥がれず、サバとしっかりとくっつき、より美味しいカリッとした食感を生み出すことができます。
Step 6
フライパンにクッキングシートを敷き、サラダ油をたっぷりと加えて予熱してください。クッキングシートを敷くと、焦げ付きやこびりつきを防ぎ、後片付けも楽になります。予熱したフライパンにサバを乗せ、中弱火でこんがりと焼いていきます。皮の面がこんがりと焼け始めたら、そっと裏返して反対側も焼いてください。
Step 7
サバをより均一に、そしてしっとりと加熱するために、蓋をして蒸し焼きにするのがおすすめです。普通の蓋だと調理中に発生する蒸気で水滴ができ、裏返す際に水がはねることがあります。クッキングシートを蓋代わりにするか、市販の紙製蓋などを活用すると便利に調理できます。
Step 8
サバは完全に平らな形ではないため、両面がある程度焼けたら、フライ返しなどを利用して尾や頭の端の部分を軽く押さえてください。これにより、サバ全体が均一にきれいに焼けるのを助けることができます。
Step 9
じゃーん！カレーの香りがふんわりと広がり、生臭さは全くない、こんがりときれいな焼き色のカレー風味焼きサバが完成しました。見た目も良く、味も素晴らしい今日のメインディッシュとして美味しく召し上がってください！
