香ばしいチョングッチャンとオカラのチゲ
江陵 초당（チョダン）豆腐のおからを使ったヘルシーなチョングッチャン・オカラチゲ
江陵の特産である 초당（チョダン）豆腐を作る際に出るおからを、自家製の発酵させたチョングッチャン（韓国の納豆）と合わせた、栄養満点で体が温まるチョングッチャン・オカラチゲです。家庭でヘルシーな一食をお楽しみください！
スープの材料
- 牛スジ（または煮込み用牛肉） 50g
- 乾燥いわし（下処理済み） ひとつかみ半
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
牛スジ（または煮込み用牛肉）を冷水に入れ、沸騰させて、コクのある香ばしいスープを作りましょう。
Step 2
スープが沸騰したら、浮かんできたアクは丁寧にすくい取り、澄んだきれいなスープに仕上げてください。
Step 3
キムチは食べやすい一口大に切って準備します。チップ！ キムチの上の部分のシャキシャキとした食感とさっぱりした風味を加えるために、細かく刻んで一緒に加えると、より深い味わいになりますよ。
Step 4
長ネギは斜めに切り、すべての材料を調理しやすいようにあらかじめ下準備しておきます。チップ！ チョングッチャンとおからは、調理前日の夜に冷凍庫から取り出し、冷蔵庫でゆっくり解凍させると、調理時間を短縮し、材料の風味を活かすのに役立ちます。
Step 5
取ったスープをお玉一杯分鍋に入れ、下処理したいわしを加えてよく炒めます。この工程で、いわしの生臭さを取り除き、いわしを柔らかくします。
Step 6
いわしが程よく炒まったら、切ったキムチを加えて一緒に炒めます。チップ！ キムチが鍋底にくっつかないように、炒める際にスープを少量ずつ足していくと良いでしょう。
Step 7
炒めたキムチといわしに、あらかじめ準備しておいた牛スジのスープをすべて注ぎ、ぐつぐつと煮立たせます。チップ！ スープを加えて煮込んだ後、味が薄く感じる場合は、キムチの汁を少し足すと、うま味と深みが増しますよ。
Step 8
あらかじめ茹でた牛スジは、固い食感を和らげるために、できるだけ薄く切ってチゲに加えます。チップ！ スジは噛み応えがありますが、硬すぎると食べにくいので、薄く切るのが、柔らかく美味しいチゲを作る秘訣です。
Step 9
準備したチョングッチャンを1ブロック、チゲに加えます。チップ！ チョングッチャンとおからを同時に加えても良いですが、それぞれの風味が十分に引き出されるように、まずチョングッチャンを加えて少し煮込んでから、おからを加えるのがおすすめです。
Step 10
次に、おからを加えて中火でじっくりと煮込みます。チップ！ おからを加えた後は、チゲが鍋底にくっつく可能性があるので、焦げ付かないように、時々よくかき混ぜることが重要です。
Step 11
スープが程よく煮詰まったら、最後に切った長ネギを加えて、さらに少し煮込んで味をなじませます。
Step 12
栄養満点で香ばしいチョングッチャン・オカラチゲの完成です！どうぞお召し上がりください。
