香ばしいヨモギ（ゴンドレ）の胡麻風味炒め
旧正月（ソルラル）のナムル（野菜の和え物）にぴったり！ヨモギの茹で方から炒め物の完成まで完全ガイド
一口ごとに香ばしさと豊かな風味が広がる、美味しいヨモギ（ゴンドレ）の炒め物レシピをご紹介します。かつて旌善（チョンソン）の市場で味わい、忘れられなかったヨモギご飯の思い出を胸に、ご家庭でもあの深い味わいを再現できるよう、ヨモギの茹で方の秘訣から美味しい炒め物の完成までを丁寧に解説します。特に、乾燥野菜料理に欠かせない戻し方と茹で方に細心の注意を払い、柔らかく風味豊かなヨモギの炒め物ができるように工夫しました。お正月のナムルとしても、普段のヘルシーなおかずとしても完璧なヨモギの炒め物、ぜひ一緒に作ってみましょう！
主材料
- 茹でたヨモギ 400g （乾燥状態から十分に水で戻し、茹でて水気を絞ったもの）
- 干し椎茸と昆布の出汁 1カップ
- 刻みネギ 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1
- エゴマ油（ペリラ油） 大さじ2 （炒め用大さじ1 + 仕上げ用大さじ1）
- すりおろしニンニク 小さじ2弱（約0.7大さじ）
調理手順
Step 1
美味しいヨモギの炒め物のための第一歩！乾燥ヨモギの茹で方から始めましょう。乾燥ヨモギは、どれだけ乾燥しているか、そしてどれだけ十分に水で戻したかによって、茹で時間を調整することが大切です。（乾燥野菜の戻し方や茹で方の詳しい手順は、私の「乾燥野菜の炒め物」レシピを参考にするとより分かりやすいです。）乾燥ヨモギを水で十分に柔らかくなるまで戻した後、強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火にして30分間茹でます。茹でた後はすぐに取り出さず、鍋に入れたまま粗熱が取れるまで置き、その後流水で数回丁寧に洗い流してください。洗ったヨモギは、半日ほど水に浸けておくと、さらに柔らかくなり、炒めた時に格段に美味しいナムルを楽しめますよ。
Step 2
水気を切ったヨモギを両手で優しく押さえて、大まかな水気を絞ります。この時、あまり強く絞りすぎるとヨモギが崩れてしまうので注意してください。ヨモギの茎の中で太くて硬い部分は、包丁で適当な長さに切り、食べやすい大きさに揃えます。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、3〜4cm程度の長さに切るのがおすすめです。
Step 3
さあ、味付けをしましょう！切ったヨモギに、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1、ツナエキス大さじ1、エゴマ油（ペリラ油）大さじ1、そしてすりおろしニンニク小さじ2弱（約0.7大さじ）を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料が全体に均一に馴染むように手で優しく和えることで、下味がしっかりつき、より旨味のある炒め物に仕上がります。
Step 4
下味をつけたヨモギをフライパンに入れ、軽く炒めます。ヨモギが少ししんなりしてきたら、用意しておいた干し椎茸と昆布の出汁1カップを加えて蓋をします。中弱火で、汁気が程よく煮詰まり、ヨモギが柔らかくなるまで炒めます。時々蓋を開けて、ヨモギが焦げ付かないように確認してください。ヨモギが十分に煮えて汁気が良い具合に煮詰まったら、最後に刻みネギ大さじ2を加えて、爽やかな香りをプラスしましょう。
Step 5
最後に、風味をさらに引き上げる時間です。残しておいたエゴマ油（ペリラ油）大さじ1をもう一度加え、香ばしさを増すためのエゴマの葉の粉（ペリラシードパウダー）大さじ2を加えてください。強火ではなく、中弱火で手早く「 휘리릭（フリリッ：素早く混ぜる音）」と炒め合わせると、ヨモギの炒め物の完成です。エゴマの葉の粉を加えた後、炒めすぎると苦味が出ることがあるので注意しましょう。
Step 6
見た目にも食欲をそそる、香ばしくてコクのあるヨモギの炒め物（ペリラシード風味）が完成しました！
Step 7
一口食べれば、その深みと豊かな味わいに忘れられなくなるはずです。ヨモギ本来の香ばしさとエゴマのコクが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなるおかずになります。温かいご飯の上にのせて混ぜて食べても美味しいですし、そのままおかずとして楽しんでも素晴らしいヨモギの炒め物、ぜひ一度作ってみてください！
