香ばしいヨモギ（ツルニチニチソウ）の醤油漬け
香ばしいヨモギ（ツルニチニチソウ）の醤油漬け：パリパリの海苔で巻けばご飯が止まりません！
市場で目に留まった、みずみずしくて爽やかな香りのヨモギ（ツルニチニチソウ）を思わず買ってしまいました！きれいに下処理したヨモギ（ツルニチニチソウ）をたっぷり使い、新鮮な野菜を加えて作ったこのタレは、ご飯に混ぜるだけで最高のごちそうに！食欲がない時や、しっかりとした一食を摂りたい時に、このヨモギ（ツルニチニチソウ）の醤油漬けがあれば十分です。
主材料
- 新鮮なヨモギ（ツルニチニチソウ） 1大鉢（根元の汚れた部分を取り除く）
- 玉ねぎ 2カップ（みじん切りまたは細かく刻む）
- 人参 1カップ（みじん切りまたは細かく刻む）
- ニラ 1カップ（小口切り）
- パプリカ 少々（お好みの色、細かく刻む）
- 長ネギのみじん切り 少々（白い部分）
調味料
- 醤油 300ml
- 旨味を加えるためのツナエキス 100ml
- 粗挽き唐辛子粉 100ml（ピリッとした辛さ）
- 細かい唐辛子粉 50ml（まろやかな色合いと風味）
- 料理酒またはみりん 200ml（臭み消しと旨味）
- 甘みを加える水あめ 200ml
- にんにくみじん切り 50ml（香りと風味）
- 香ばしさを加える炒りごま たっぷり（お好みで調整）
- 仕上げの香りのためのごま油 たっぷり（お好みで調整）
- 醤油 300ml
- 旨味を加えるためのツナエキス 100ml
- 粗挽き唐辛子粉 100ml（ピリッとした辛さ）
- 細かい唐辛子粉 50ml（まろやかな色合いと風味）
- 料理酒またはみりん 200ml（臭み消しと旨味）
- 甘みを加える水あめ 200ml
- にんにくみじん切り 50ml（香りと風味）
- 香ばしさを加える炒りごま たっぷり（お好みで調整）
- 仕上げの香りのためのごま油 たっぷり（お好みで調整）
調理手順
Step 1
新鮮なヨモギ（ツルニチニチソウ）を用意します。根元に付いている土や汚れは、ナイフで丁寧にこそぎ落とすか取り除いてください。傷んだり、硬すぎる部分は思い切って取り除くのがおすすめです。
Step 2
下処理したヨモギ（ツルニチニチソウ）を冷たい水で数回、優しく振り洗いして土や不純物をきれいに取り除きます。ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていないと、タレが薄まってしまいます。
Step 3
ヨモギ（ツルニチニチソウ）の根元に太い部分があれば、包丁の腹で軽く叩いて少しほぐすか、平たくしてください。こうすることで、調味料が均等に染み込み、食べやすくなります。
Step 4
下処理したヨモギ（ツルニチニチソウ）を、1〜1.5cm程度の食べやすい長さに切ります。あまり長いと食べにくいことがありますので、適度な大きさに切ることで、醤油漬けの他の材料とよく馴染みます。
Step 5
玉ねぎ、人参、ニラ、パプリカなどの残りの野菜も、ヨモギ（ツルニチニチソウ）と同じくらいの大きさか、食べやすい大きさに細かく刻んで準備してください。パプリカは数色使うと、醤油漬けがより美味しそうに見えます。
Step 6
大きめのボウルや容器に、醤油、ツナエキス、粗挽き唐辛子粉、細かい唐辛子粉、料理酒、水あめ、にんにくみじん切りなど、全ての調味料を一度に入れます。準備したヨモギ（ツルニチニチソウ）と刻んだ野菜もここで一緒に加えます。
Step 7
ヘラやスプーンで、全ての材料が均一に混ざるように、美味しくなるように混ぜ合わせます。調味料が材料によく馴染むまでしっかりと混ぜたら、味見をして、塩味が足りなければ醤油や塩で、甘みが足りなければ水あめで、辛みが足りなければ唐辛子粉で、お好みに合わせて調整してください。最後に、炒りごまとごま油をたっぷりと回しかけると、香ばしくて美味しいヨモギ（ツルニチニチソウ）の醤油漬けの完成です！
