香ばしい味噌和え 糸瓜（ヘチマ）の和え物
春夏の名品！味噌で旨味UP！香ばしい糸瓜（ヘチマ）の和え物黄金レシピ
食欲がない時にも最高！中年好みを掴んだ春夏野菜、糸瓜（ヘチマ）で作る香ばしい味噌和えレシピをご紹介します。春野菜のほのかな苦味は減らし、噛むほどに香ばしい糸瓜に味噌だれを加えて、旨味と香ばしさを最大限に引き出しました。簡単で栄養満点のおかず、今すぐ作ってみましょう！
主な材料
- 糸瓜（ヘチマ） 2袋（約200g）
- 塩 大さじ1（茹でる用）
調味料
- 味噌 大さじ2.5
- コチュジャン 大さじ1
- 梅シロップ 大さじ1.5
- イワシ魚醤 小さじ0.5（または韓国醤油で代用可）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エゴマ油 大さじ2.5（またはごま油で代用可）
- 炒りごま 少々（飾り用）
- 味噌 大さじ2.5
- コチュジャン 大さじ1
- 梅シロップ 大さじ1.5
- イワシ魚醤 小さじ0.5（または韓国醤油で代用可）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エゴマ油 大さじ2.5（またはごま油で代用可）
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
新鮮な糸瓜（ヘチマ）をきれいに手で整えます。若い葉が多いので手間はかかりませんが、太い茎や枯れた葉は取り除いてください。もし糸瓜（ヘチマ）が硬い場合は、茎の皮をむくとより柔らかく食べられます。
Step 2
きれいに手で整えた糸瓜（ヘチマ）は、冷水に浸して軽く振り、土や不純物を取り除いてから、流水で数回洗ってください。野菜本来の味を活かすために、洗いすぎないのがポイントです。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら塩大さじ1を加えます。塩は野菜の色を鮮やかにし、味付けの役割もします。
Step 4
沸騰したお湯に用意した糸瓜（ヘチマ）を入れ、箸などで優しく混ぜて、野菜がお湯に完全に浸かるようにします。野菜がしんなりして柔らかくなるまで約2分間茹でます。（糸瓜（ヘチマ）の量が多い場合は、2回に分けて茹でると均一に火が通ります。）
Step 5
茹でた糸瓜（ヘチマ）は、熱い湯気が逃げないようにすぐに取り出し、冷水で素早く冷まして熱を取ります。これにより、野菜がこれ以上火が通るのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保ちます。調味料がよく染み込むように水気を絞りますが、味噌だれなので、きつく絞りすぎず、少ししっとりした状態を保つのが良いです。
Step 6
大きめのボウルに、味噌大さじ2.5、コチュジャン大さじ1、梅シロップ大さじ1.5、イワシ魚醤小さじ0.5、ニンニクみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜて美味しい味噌だれを作ります。（味噌とコチュジャンの塩分量によって、調味料の量は加減してください。）
Step 7
水気を適度に絞った糸瓜（ヘチマ）をボウルに入れ、たれが野菜全体に均一に絡むように指先を使って優しく揉みながら和えます。野菜が固まらないように軽くほぐしながら、調味料をしっかりと和えることが大切です。
Step 8
最後にエゴマ油大さじ2.5を回しかけ、炒りごまを彩りよく散らして、軽くもう一度混ぜ合わせれば、香ばしくて美味しい味噌和え糸瓜（ヘチマ）の完成です。エゴマ油の香ばしい香りが加わり、風味がさらに豊かになります。
