香ばしい春の山菜5種のおひたし
過ぎゆく春を惜しまずに楽しむ、山菜5種のレシピ
早くも5月5日は立夏、夏がすぐそこまで来ていますね。名残惜しい春を食卓に詰め込みたくて、週末に田舎で摘んだ桑の葉、タラノキの新芽、ハリギリの若葉、ヨモギ、フキノトウ（※ここでは「머위」をフキノトウと解釈してレシピを調整）を使い、食卓に春をたっぷり盛り付けました。伸びすぎて硬くなる前に、柔らかくて香りの良い春の山菜の味を存分に楽しめる、簡単な和え物のレシピをご紹介します。
主な材料
- ハリギリの若葉（ガジュク）100g
- ヨモギ（チュイナムル）100g
- 桑の葉の若芽（ポンニプスン）100g
- タラノキの新芽（オムナムス）100g
- フキノトウ（メウィ）100g
調理手順
Step 1
ハリギリの若葉（ガジュク）は、硬い茎を取り除ききれいに下処理をします。沸騰したお湯に入れ、1〜2分さっと茹でてください。茹ですぎると水っぽくなるので注意しましょう。茹でたハリギリは冷水に取り、水気をしっかり絞ります。ボウルに移し、醤油大さじ1、炒りごま少々、ごま油少々を加えて、優しく揉み込むように和えたら、香ばしいハリギリの和え物の完成です。
Step 2
ヨモギ（チュイナムル）も同様に下処理をします。硬い茎は取り除き、沸騰したお湯で30秒〜1分ほどさっと茹でます。ヨモギ特有の香りが残るように、短時間で茹でるのがポイントです。冷水に取り、水気をしっかり絞ったヨモギに、醤油大さじ1、炒りごま少々、ごま油少々を加えて、優しく揉み込むように和えます。ほのかな苦味と香りが楽しめるヨモギの和え物が出来上がります。
Step 3
桑の葉の若芽（ポンニプスン）は葉だけを選んでよく洗います。沸騰したお湯で30秒〜1分以内にさっと茹で、冷水にとり、水気をしっかり絞ってください。食べやすい大きさにざく切りにし、ボウルに移します。醤油大さじ1、炒りごま少々、ごま油少々を加えて、軽やかに和えます。桑の葉の柔らかさと香りが活きた、若芽の和え物です。
Step 4
タラノキの新芽（オムナムス）は、外側の皮をむき、きれいに下処理をします。沸騰したお湯で1〜2分ほど茹で、冷水にとり、水気をしっかり絞ってください。食べやすい大きさに切り、ボウルに移します。醤油大さじ1、炒りごま少々、ごま油少々を加えて、優しく揉み込むように和えます。タラノキの新芽独特の香りと食感を楽しめる一品です。
Step 5
フキノトウ（メウィ）は、茎の皮をむき、きれいに下処理をします。沸騰したお湯で2〜3分、しっかりめに茹でてください。フキノトウ特有の苦味を和らげます。茹でたフキノトウは冷水にとり、水気をしっかり絞り、食べやすい大きさに切ってボウルに移します。ここでは調味料として醤油の代わりに味噌大さじ1を使い、炒りごま少々、ごま油少々を加えて優しく揉み込めば、コクのあるほろ苦いフキノトウの和え物が完成します。
