香ばしい春野菜、ミズ（セリ科）の和え物レシピ
旬の柔らかくて風味豊かなミズ（セリ科）のおひたし、すっきり美味しい春の副菜の作り方
春の訪れを告げる旬のミズ（セリ科）を使って、香ばしくシャキシャキとした和え物を作りましょう。今が一番柔らかく、風味が豊かで美味しいミズ（セリ科）を使い、食欲をそそる素晴らしい副菜が簡単に完成します。農家から届いた新鮮なミズ（セリ科）で、春のエネルギー満載の食卓を飾りましょう。
材料
- ミズ（セリ科） 300g （根元が赤い新鮮なものを選びましょう）
- 天日塩 大さじ1 （ミズを茹でる際に使用）
- 小ネギ 少々 （小口切りに）
- ニンニクのみじん切り 少々
- だし醤油（韓国の薄口醤油） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1 （甘みと風味を加えます）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1 （香ばしい風味を加えます）
- 炒りごま 大さじ1 （お好みで増やしてもOK）
調理手順
Step 1
新鮮なミズ（セリ科）を用意します。特に根元が赤みがかったものが、香りが良く美味しいです。ミズ（セリ科）の葉や茎についた土をきれいに洗い落としてください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。沸騰したら天日塩大さじ1を加え、準備したミズ（セリ科）をさっと茹でます。塩を加えることで、ミズ（セリ科）の色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 3
ミズ（セリ科）は茹ですぎると固くなるので注意が必要です。お湯が再び沸騰したら、ミズ（セリ科）が少ししんなりする程度、15〜20秒ほどで素早く茹で上げてください。すぐに引き上げることで、柔らかい食感を保つことができます。
Step 4
茹で上がったミズ（セリ科）は、すぐに冷水にとり、余熱を取ります。こうすることで、ミズ（セリ科）のシャキシャキ感が保たれます。冷水から取り出したミズ（セリ科）は、両手でしっかりと水気を絞ってください。水気が多いと、和えたときに味が薄くなってしまいます。
Step 5
水気を切ったミズ（セリ科）をボウルに入れ、小口切りにした小ネギ、ニンニクのみじん切り、だし醤油、エゴマ油、梅エキス、そしてたっぷりの炒りごまを加えます。全ての調味料が均一に混ざるように、手で優しく揉み込むように和えてください。強く揉みすぎるとミズ（セリ科）が崩れてしまうので注意しましょう。
Step 6
最後に、さらに炒りごまをたっぷり振りかけると、より香ばしく美味しいミズ（セリ科）の和え物の完成です。炒りごまを多めに加えることで、風味が格段に良くなります。美味しい春の副菜をぜひお楽しみください！
