香ばしい豆乳クリームシュー
豆乳を使った、香ばしくてヘルシーなオリジナルクリームシューの作り方
一般的なシュークリームのクリームは、生クリームやチョコレートなど甘すぎたり、濃厚すぎてしまうことがあります。このレシピでは、韓国の伝統的な豆乳「チョングクチュ」を使い、甘すぎず、くどくない、香ばしさを活かした新しいシュークリームを作ります。豆の濃厚な風味が口いっぱいに広がり、豆が苦手な小さなお子さんや方でも美味しく楽しめる、豆との新しい出会いをくれるデザートです。このヘルシーで美味しいお菓子で、豆を好きになるきっかけを作ってみてください！（豆が苦手な友人たちも、これなら美味しいと喜んでくれました。）
シュー生地の材料
- 水 325g
- バター 280g
- 塩 2g
- 中力粉 260g
- 卵 520g
香ばしい豆乳クリームの材料
- 「チョングクチュ」濃い豆乳 450g
- 「チョングクチュ」黒豆豆乳 450g
- 生クリーム 250g
- 砂糖 226g
- バター 54g
- コーンスターチ 90g
- バニラエッセンス 2g
- 「チョングクチュ」濃い豆乳 450g
- 「チョングクチュ」黒豆豆乳 450g
- 生クリーム 250g
- 砂糖 226g
- バター 54g
- コーンスターチ 90g
- バニラエッセンス 2g
調理手順
Step 1
まず、シュー生地に使う中力粉はふるっておきましょう。こうすることで、生地がより滑らかに仕上がります。
Step 2
鍋に水、バター、塩を入れ、弱火にかけて湯煎で溶かします。バターが完全に溶けて水とよく混ざるまで、ゆっくりと混ぜてください。
Step 3
湯煎で温まったバターと水の混合物に、ふるっておいた中力粉を一度に加えます。ゴムベラやミキサーで、ダマにならないように手早く混ぜ合わせ、生地がひとまとまりになるまで混ぜてください。
Step 4
生地が滑らかになったら、鍋ごとコンロに移し、弱火で約1分30秒間、混ぜながら加熱します。この工程は、生地の水分を少し飛ばし、サクサクとしたシューを作るのに役立ちます。
Step 5
火から下ろした生地を少し冷ましたら、卵を少しずつ加えながら、泡立て器で絶えず泡立てていきます。卵は一度にすべて加えず、生地が分離しないように注意しながら少しずつ加えてください。生地が滑らかでツヤのある状態になるまで泡立てます。
Step 6
完成したシュー生地は、絞り袋に移して準備します。絞り袋がない場合は、丈夫なジップロック袋の角を切り取って代用することもできます。
Step 7
オーブンシートを敷いた天板に、絞り袋を使って生地を直径約3cmの円形に絞り出します。それぞれの間隔を空けて絞ることで、シューが均一に膨らむスペースを確保します。
Step 8
絞り出した生地の表面に、霧吹きで軽く水を吹きかけます。この作業は、焼いている間に生地の表面が乾燥しすぎるのを防ぎ、シューが均一に膨らむのを助けます。
Step 9
生地の表面に水を吹きかけた後、指に少量の水をつけ、シューの表面の角や尖った部分を軽く押さえて形を整えます。均一な形にすることで、焼きムラを防ぎます。
Step 10
予熱したオーブンに入れ、160°Cで10分間焼きます。その後、温度を180°Cに上げてから150°Cに下げる（または、180°Cで20〜25分焼く）など、シューがきれいなきつね色になり、しっかりと膨らむまで焼きます。焼き時間と温度は、お使いのオーブンの性能に合わせて調整してください。（元の韓国語の指示では、温度設定が160℃上段/200℃下段で10分、その後180℃上段/150℃下段に変更とありますが、ここでは一般的な2段階焼きの温度設定を英語と共通で記載しています。）
Step 11
クリームの材料である生クリームは、冷えたボウルに入れ、角がしっかりと立つまで泡立てます。クリームが垂れず、形を保つためには、しっかりと冷やしておくことが重要です。
Step 12
別のボウルに、バター以外のクリーム材料（濃い豆乳、黒豆豆乳、砂糖、コーンスターチ、バニラエッセンス）をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。コーンスターチがダマにならないよう、十分に溶かしてください。
Step 13
11番で混ぜ合わせた豆乳混合物に、ミキサーまたは泡立て器を使って濃い豆乳を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。豆の香ばしい風味がよく馴染むように混ぜてください。
Step 14
12番と同様に、今度は黒豆豆乳を加えてよく混ぜ合わせます。2種類の豆の風味が調和するようにしてください。
Step 15
最後に、溶かしたバター（54g）を2種類の豆乳クリームの混合物に加え、ミキサーまたは泡立て器で最後によく混ぜ合わせます。バターを加えることで、クリームの風味と滑らかさがさらに増します。
Step 16
できた豆乳カスタードクリームは、冷凍庫に入れてしっかりと冷やします。冷えていないと、後で生クリームと混ぜたときにクリームが安定しません。
Step 17
オーブンから取り出し、よく焼けたシューは、ケーキクーラー（網）の上に移して完全に冷まします。熱いままクリームを詰めると、クリームが溶けてしまいます。
Step 18
冷えた豆乳カスタードクリーム2種類に、それぞれ泡立てた生クリームを半分ずつ加えて、優しく混ぜ合わせます。豆乳クリームと生クリームが均一に混ざり合うように、ふんわりと混ぜてください。
Step 19
2種類の味の豆乳クリームを、それぞれ別の絞り袋に移して準備します。シューにクリームを詰める際に使用します。
Step 20
完全に冷めたシューの底または側面に、絞り袋を使って豆乳クリームをたっぷりと詰めていきます。シューが破れないように、慎重に詰めてください。
Step 21
クリームを詰めたシューは、冷凍庫に10〜15分ほど入れて少し冷やしてからいただくと、さらに美味しくなります。冷たくて香ばしい豆乳クリームシューをお楽しみください！
