香り高い山菜、ウドの豚バラ巻き
春の味覚を食卓に：香り豊かなウドと豚バラ肉の絶妙なハーモニー！
春にしか味わえない貴重なウドの若芽を、薄切りの豚バラ肉でくるりと巻き、香ばしく焼き上げた後、風味豊かな甘辛いタレで軽く煮絡めた特別な一品です。豚バラ肉のしっかりとした食感と、ウドの爽やかな香りとシャキシャキとした歯ごたえが調和し、お酒のおつまみにも、特別な日のお客様のおもてなしにもぴったりなメニューです。
主な材料
- 新鮮なウドの若芽 10本
- 薄切り豚バラ肉 10枚（またはお好みの量）
- 塩 小さじ1
タレの材料
- だし醤油（または濃口醤油）大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1.5（甘さは味見をして調整）
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- ハーブソルト 少々（豚肉の下味用）
- だし醤油（または濃口醤油）大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1.5（甘さは味見をして調整）
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- ハーブソルト 少々（豚肉の下味用）
調理手順
Step 1
まずは、香り高い春の山菜、ウドの若芽をきれいに下準備します。硬すぎる根元の部分は少し切り落として、柔らかくしておきましょう。
Step 2
沸騰したお湯に塩小さじ1を加え、下準備したウドの若芽を入れ、たったの1分間だけさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったウドはすぐに冷水に取り、2〜3回優しく洗ってから、しっかりと水気を絞っておきます。
Step 3
豚バラ肉は薄切りにして用意します。（ヒント：私は冷凍の豚バラ肉をプルコギ用のように薄く大きくスライスしたものを使いました。お肉屋さんで薄切りにしてもらっても良いでしょう。）薄切りにした豚バラ肉には、ハーブソルトを軽く振って下味をつけます。これにより、お肉の臭みを抑え、風味を豊かにすることができます。
Step 4
いよいよ、ウドの若芽を豚バラ肉で巻いていきます。準備した豚バラ肉の上に、茹でて水気を絞ったウドの若芽を乗せ、形が崩れないようにしっかりとくるくると巻いてください。
Step 5
温めたフライパンにひまわり油を薄くひき、巻いた豚バラ肉のウド巻きを、巻き終わりを下にして並べます。
Step 6
火加減は中弱火に保ち、豚バラ肉のウド巻きが均一に火が通るように、時々転がしながら、こんがりと焼き色をつけます。全体がきれいに焼け、豚バラ肉の美味しそうな色合いになるまで焼いてください。
Step 7
お肉がこんがりと焼けたら、フライパンにだし醤油、にんにくのみじん切り、オリゴ糖を加えてよく混ぜ、タレを作ります。このタレを、6で焼いた豚バラ肉のウド巻きに全体にかけます。さらに約3分ほど、タレが豚バラ肉とウドの若芽によく染み込むように、ひっくり返しながら煮詰めていきます。最後に、ごま油を少々回しかけて風味をプラスします。
Step 8
完成した豚バラ肉のウド巻きは、見た目も華やかで味も格別です。ベーコンで巻いて焼いたものとはまた違った魅力があります。豚バラ肉のしっかりとした食感と、爽やかな香りとシャキシャキとしたウドの若芽の組み合わせが、口いっぱいに春の風味を運んでくれるでしょう。どうぞお召し上がりください！
