香り高い椎茸の炒め物、ご飯が進む万能おかず
香り高い椎茸の炒め物 黄金レシピ
コリコリとした食感と深い香りがたまらない椎茸の炒め物は、老若男女問わず人気の美味しい常備菜です。簡単に作れるので、忙しい日でも食卓を豊かに彩ることができます。香ばしい椎茸の風味と旨味たっぷりの味付けが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主材料
- 椎茸 6個
- 万能ねぎ 少々（彩りと香りをプラス）
調味料
- 醤油 大さじ1（普通の醤油でも薄口醤油でも可）
- みりん 大さじ1（臭み消しと照り出し）
- にんにくみじん切り 小さじ1（風味アップ！）
- オリゴ糖 小さじ1（ほんのりとした甘みと照り）
- ごま油 小さじ1（香ばしさの決め手！）
- 醤油 大さじ1（普通の醤油でも薄口醤油でも可）
- みりん 大さじ1（臭み消しと照り出し）
- にんにくみじん切り 小さじ1（風味アップ！）
- オリゴ糖 小さじ1（ほんのりとした甘みと照り）
- ごま油 小さじ1（香ばしさの決め手！）
調理手順
Step 1
椎茸は、流水で汚れやゴミを優しく洗い落とします。傘を傷つけないように注意しながら、硬い軸の部分は切り取って準備します。（ヒント！捨ててしまう軸は、だしを取る際や味噌汁に入れると、汁物の旨味が格段にアップします。）
Step 2
私は椎茸の軸だけを集めて、後でだしを取るときに使うために冷凍保存しています。こうすることで、椎茸の風味を無駄なく活用できます。
Step 3
準備した椎茸は、食べやすい大きさに薄く千切りにします。椎茸の形を活かして千切りにすると、炒めたときの食感がさらに良くなります。
Step 4
小さなボウルに、醤油、みりん、にんにくみじん切り、オリゴ糖、ごま油をすべて入れ、調味料が均一に混ざるまでかき混ぜます。（ヒント！醤油の量は、椎茸の量やお好みによって調整してください。）
Step 5
千切りにした椎茸をボウルに入れ、準備した調味料を加えて全体に均等に絡むように混ぜ合わせます。調味料が椎茸に染み込むように優しく揉み込むと、より一層美味しくいただけます。
Step 6
熱したフライパンに、少量の油をひき、調味料に漬け込んだ椎茸を加えて強火で手早く炒めます。（ヒント！強火で短時間で炒めることで、椎茸から水分が出すぎるのを防ぎ、食感を保つことができます。）
Step 7
椎茸は火が通るとすぐにしんなりするので、炒めすぎないように注意しましょう。椎茸から出た水分がほとんどなくなり、調味料が少し煮詰まってきたら、小口切りにした万能ねぎを加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。（ヒント！椎茸は生でも食べられるほど新鮮なので、長時間炒める必要はありません。）出来上がった椎茸の炒め物は、器に盛り付け、お好みで炒りごまを振りかけると、香ばしさが加わり、さらに美味しくいただけます。
