香り高い熊掌菜（ゴムッチェ）のサンパプ：基本のレシピ
春の味覚！熊掌菜（ゴムッチェ）を使ったヘルシーで美味しいサンパプに挑戦
春の恵みである、ほろ苦さと爽やかな香りが特徴の熊掌菜（ゴムッチェ）を使った美味しいサンパプ（包みご飯）の作り方をご紹介します。一食としても満足感があり、お弁当やピクニックにもぴったりなゴムッチェサンパプの魅力をぜひ味わってください。簡単なのに心のこもったサンパプレシピです。
主な材料
- 新鮮な熊掌菜（ゴムッチェ）の葉：200g（大きくて柔らかい葉を選びましょう）
- 玄米ご飯：2.5膳分（うるち米ともち玄米を混ぜると、よりもちもちとした食感で美味しくなります）
- ごま油：大さじ1（香ばしさをプラス）
- 炒りごま：大さじ1（プチプチとした食感と香ばしさ）
- 塩：少々（ゴムッチェの湯通し用）
- いちご：1粒（飾り用）
- ツナ缶：100g（油を切っておく）
- 玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
- にんにく：3かけ（みじん切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）：3本（辛さはお好みで調整してください）
ツナサンジャン（合わせ味噌）の調味料
- コチュジャン：大さじ3.5（サンジャンの基本、深い味わい）
- 料理酒（みりん風）：小さじ1（臭み消しと旨味アップ）
- サラダ油：大さじ1（炒め用）
- コチュジャン：大さじ3.5（サンジャンの基本、深い味わい）
- 料理酒（みりん風）：小さじ1（臭み消しと旨味アップ）
- サラダ油：大さじ1（炒め用）
調理手順
Step 1
香り高いゴムッチェの下準備：鍋に湯を沸かし、塩少々を加えます。ゴムッチェの葉を入れ、30秒〜1分ほどさっと湯通しします。茹ですぎると、ゴムッチェのシャキシャキとした食感と香りが失われることがありますので注意しましょう。
Step 2
湯通ししたゴムッチェを冷水で冷まし、水気を切る：湯通ししたゴムッチェは、すぐに冷水にとって熱を取り、手で優しく押さえてしっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切らないと、サンパプがべたついてしまいます。
Step 3
サンジャンの野菜とツナの準備：玉ねぎとにんにくは皮をむき、きれいに洗って細かくみじん切りにします。青唐辛子はヘタを取り、種を取り除いてから細かく刻みます。ツナ缶はザルにあけて油をしっかりと切っておきましょう。
Step 4
美味しいツナサンジャンを炒める：フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れて、透明になるまで炒めて香りを引き出します。次に、刻んだ青唐辛子を加えて一緒に炒め、油を切ったツナを加えて炒め合わせます。ツナが固まらないようにほぐしながら炒めてください。最後に料理酒小さじ1を加えてさっと炒め、アルコール分を飛ばします。
Step 5
サンジャンを仕上げる：炒めた材料にコチュジャン大さじ3.5を加え、弱火で均一に混ぜながら炒めます。コチュジャンが焦げ付かないように注意しながら、サンジャンの深い味わいが引き出されるまでしっかりと炒めると、美味しいツナサンジャンが完成します。
Step 6
玄米ご飯を調味する：温かい玄米ご飯にごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加え、しゃもじでご飯粒を潰さないように優しく混ぜ合わせ、香ばしい風味をつけます。
Step 7
丸いご飯を作る：使い捨て手袋をはめ、調味したご飯を適量手に取り、手のひらで優しく転がしながら、丸い形のおにぎりを作ります。（うるち米ともち玄米を混ぜて使うと、ご飯がまとまりやすく、形が作りやすいです。）
Step 8
ゴムッチェでご飯を包む：清潔なまな板の上に、水気を切ったゴムッチェの葉を広げ、その上に準備した丸いご飯を乗せます。
Step 9
きれいに包む：ゴムッチェの葉でご飯を包むように、くるくると巻いていきます。葉が破れないように優しく、しかししっかりと巻くと、形が崩れません。
Step 10
サンパプを盛り付ける：完成したゴムッチェサンパプを、お皿にきれいに並べます。ご飯が転がらないように、安定感のあるように置きます。
Step 11
サンジャンを乗せていちごで飾る：丁寧に作ったサンパプの上に、たっぷりとツナサンジャンを乗せます。フレッシュで彩りの良い飾りとして、いちご1粒を添えると、見た目も食欲をそそるゴムッチェサンパプが完成します。どうぞ、美味しくお召し上がりください！
