香り高い自家製バジルペスト
フレッシュな自家製バジルペストの作り方：夏みずみずしさを瓶に詰める秘訣
毎年6月になると、冬のキムチ作りと同じくらい大切な行事があります。それは、自分で育てたバジルで香り高い自家製バジルペストを作ることです！バジルはハーブの中でも育てやすい植物なので、今年はたくさん植えて、ペストを豊かに作ることができます。心を込めて作ったバジルペストは、小さな瓶に詰めて冷凍保存すれば、大切にとっておいたキムチのように、いつでも料理に活用できます。自分で育てた新鮮なバジルで、世界に一つだけのオリジナルバジルペストを作りましょう！
主な材料
- 新鮮なバジルの葉 100g (約3～4掴み)
- 松の実またはカシューナッツ 40g (お好みで混ぜてもOK)
- 新鮮なチーズ 40g (パルミジャーノ、グラナパダーノなど)
- エキストラバージンオリーブオイル 120g
- ニンニク 3かけ
- 天然塩 小さじ1/2 (またはお好みで調整)
調理手順
Step 1
バジルの葉をきれいに洗うことが大切です。水道水に直接触れると葉が黒ずんでしまうことがあるので、ボウルに冷たい水を入れて、葉を優しく揺らしながらすすいでください。きれいに洗ったバジルの葉は、水気を切るために用意した布巾やキッチンペーパーの上に広げ、丁寧に水気を乾かします。
Step 2
香ばしさを加えるナッツを炒めましょう。通常は松の実を多く使いますが、松の実が少ない場合は、香ばしいカシューナッツを加えても美味しいです。乾いたフライパンを弱火で熱し、ナッツを入れてゆっくりと炒めてください。火が強いとすぐに焦げてしまうので注意が必要です。フライパンを優しく回しながら炒めると、ナッツから香ばしい油が出てくるのがわかります。表面にほんのり茶色い色が出てきて油が出てきたら、すぐに火から下ろし、十分に冷ましてください。
Step 3
次に、ペストの風味を豊かにする材料を準備します。用意したニンニク、炒めて冷ましたナッツ、そしてチーズを計量して加えます。私はチーズの深い風味を加えるために、パルミジャーノチーズとグラナパダーノチーズを半々で混ぜて使いました。お好みのチーズを選んでみてください。
Step 4
最初はニンニク、ナッツ、チーズだけを入れて、まず刻みます。バジルは熱に非常に弱い食材なので、熱との接触をできるだけ少なくするために、バジルを加える前に他の材料を先に細かく粉状にしておくのが良い方法です。こうすることで、バジルの新鮮な色合いと香りをより良く保つことができます。
Step 5
材料がある程度刻れたら、いよいよきれいに乾かしたバジルの葉を加える番です。そして、ペストの滑らかな食感と風味を完成させるエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり注ぎます。
Step 6
オリーブオイルを加えた後、すべての材料が滑らかになるまでフードプロセッサーやミキサーを使って細かく撹拌してください。お好みの濃度と滑らかさになるまで、ゆっくりと回しながら確認します。
Step 7
自分で育てた新鮮なバジルで作った自家製バジルペストの完成です！パスタ、サラダ、パンなど、様々な料理に活用して、爽やかなバジルの香りをお楽しみください。
