香り高くピリ辛！食欲をそそるエゴマのキムチ
#エゴマ料理 #ご飯泥棒 #キムチ調味料 #エゴマキムチ作り #香ばしいエゴマの香りのピリ辛エゴマキムチ
お正月に訪れた姉の家で、市場で買ってきたというエゴマの醤油漬けをご馳走になったのですが、それがとても美味しくて！普段あまりしょっぱいものは好まないのですが、甥っ子が夢中で食べているのを見て、私も作りたくなりました。新鮮なエゴマをたっぷり買ってきて、あらかじめ作っておいたキムチのヤンニョムと和えるだけで、ご飯が何杯でも進む「ご飯泥棒」ならぬ「ご飯泥棒キムチ」が完成します。エゴマの爽やかな香りと、ピリ辛でコクのあるヤンニョムが絶妙なハーモニーを奏で、食卓を豊かに彩ります。お焦げご飯や香ばしいお湯割りご飯とも相性抜群！お家で簡単に作れるエゴマキムチで、美味しい食卓を囲んでみませんか？
主な材料
- エゴマの葉 300g（たっぷり）
調理手順
Step 1
まず、もち米粉の糊を作ります。もち米粉と水の割合は、1:2だと緩めの糊、1:1だと濃いめの糊になります。中火にかけ、ダマにならないように混ぜながら煮詰め、完全に冷ましておきましょう。糊は、ヤンニョムが材料にしっかり絡むのを助ける役割をします。
Step 2
冷めたもち米粉の糊に、粉唐辛子、ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り、イカナゴの魚醤（または醤油）、細かく刻んだアミの塩辛を加えます。甘みを加えるために梅エキスを加えます（砂糖で代用したり、甘さはお好みで調整してください）。アミの塩辛と生姜は、キムチの深い旨味とコクを引き出し、魚醤の生臭さを抑える重要な役割を果たすので、ぜひ加えてください。もちろん、個人の好みに合わせて調整可能です。
Step 3
次に、その他の材料を混ぜ合わせます。赤唐辛子は食べやすい大きさに薄切りにするか、柔らかい食感を好む場合は細かくみじん切りにしてください。小ネギの小口切りも加えます。
Step 4
エゴマの葉の爽やかな香りと相性の良い人参は、細かくみじん切りにして加えます。人参は彩りだけでなく、シャキシャキとした食感もプラスしてくれます。
Step 5
玉ねぎも細かくみじん切りにして加えます。玉ねぎの自然な甘みと風味が、キムチのヤンニョムに深みを与えます。全ての材料を加えて、ヤンニョムが均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 6
こうしてできたエゴマキムチのヤンニョムは、すぐに使うのではなく、冷蔵庫で約1日寝かせることで、材料の味が馴染み、より深みのある味わいになります。寝かせることで、ヤンニョムの風味が一層引き立ちます。
Step 7
翌朝、きれいに下処理をして洗ったエゴマの葉の水気をしっかりと切ります。水気が残っていると、キムチが傷みやすくなります。準備したエゴマの葉を、密閉容器に一枚ずつ丁寧に重ねていきます。
Step 8
一日寝かせた美味しいエゴマキムチのヤンニョムです。すでに香ばしい香りが食欲をそそります。
Step 9
準備したエゴマの葉の上に、寝かせたキムチのヤンニョムをたっぷりと塗っていきます。葉の表裏にしっかりとヤンニョムが絡むように注意してください。
Step 10
エゴマの葉を一枚ずつ重ねながら、ヤンニョムを塗る作業を繰り返します。まるでフランス料理の「ミルフィーユ」のように、層になるように丁寧に重ねていきましょう。全ての葉にヤンニョムを塗り終えたら、エゴマキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、室温で半日ほどさらに置いてから冷蔵庫やキムチ専用冷蔵庫で1日以上熟成させると、さらに味が馴染んで美味しくなります。
Step 11
時間が経って、色合いも変わったエゴマキムチが完成しました！エゴマ特有の爽やかな香りと、ピリ辛で甘酸っぱいヤンニョムの調和がたまりません。エゴマキムチは、単にヤンニョムの味だけでなく、エゴマ自体の香りがヤンニョムに全く負けない魅力があります。炊きたての温かいご飯や、香ばしいお焦げご飯と一緒にいただくと、まさに絶品です！
