魅惑のピンク色！ビーツと大根のトンチミ
色鮮やかで爽やかな夏のごちそう、ビーツと大根のトンチミを作りましょう！
暑い夏、キッチンに立つことさえ億劫になりますよね。そんな時は、鮮やかなピンク色が食欲をそそるビーツと、シャキシャキとした大根を使った、ひんやり美味しいトンチミはいかがでしょうか。見た目にも楽しく、特別な気分にさせてくれるレシピです。
トンチミの材料
- 大根 大きめ1本 (約1kg)
- 玉ねぎ 1個
- 梨 1個
- きゅうり 4～5本 (または韓国のきゅうり)
- 人参 1/2本
- ビーツ 親指大1/2個 (約100g)
漬け汁の調味料
- 冷やご飯 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 水 4L
- サイダー (無糖) 500ml (1本)
- 塩 大さじ4 (漬け込み用粗塩)
- ニューシュガー 小さじ1 (または砂糖 大さじ2)
- 冷やご飯 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 水 4L
- サイダー (無糖) 500ml (1本)
- 塩 大さじ4 (漬け込み用粗塩)
- ニューシュガー 小さじ1 (または砂糖 大さじ2)
調理手順
Step 1
まず、トンチミの主役である大根を準備します。大根の皮をきれいにむき、一口大の拍子木切り（約2～3cm厚さの四角形）に切ってください。あまり薄すぎると煮崩れしやすくなるため、少し厚めに切るとシャキシャキとした食感が保てます。
Step 2
人参1/2本も、大根と同じくらいの拍子木切りにします。人参は彩りを添えるだけでなく、食感にも深みを与えてくれます。
Step 3
きゅうり4～5本はきれいに洗い、縦半分に切ってから、スプーンで種をこそげ取って取り除きます。種を取り除くことで、漬け汁が濁るのを防ぐことができます。その後、大根や人参と同じくらいの大きさに切って準備します。辛いのがお好みであれば、青唐辛子や韓国の辛い唐辛子（チョンヤンコチュ）を混ぜて使っても良いでしょう。私は子供たちと一緒に食べる予定だったので、辛くないきゅうりだけを使いました。
Step 4
梨、玉ねぎ、ビーツをミキサーで混ぜやすい大きさに切ります。梨は皮をむき、芯と種を取り除いてから小さく切ります。玉ねぎとビーツも同様に小さく切ってください。これらの材料をミキサーに入れ、水約1カップ（200ml）を加えます。ここに、トンチミの漬け汁のとろみ付けとなる冷やご飯大さじ3を一緒に入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせます。冷やご飯を使うと、漬け汁がどろっとせず、まろやかな仕上がりになります。
Step 5
ミキサーで混ぜた材料を、だしパックや布巾にすべて移します。ここに、おろしにんにく大さじ1を加えて、パックの口を輪ゴムや紐でしっかりと縛ります。こうすることで、後で具材を簡単に取り除くことができ、漬け汁がきれいに仕上がります。
Step 6
パックに入った材料を、手で優しく絞って液体を抽出します。パックの中の液体をすべて絞り出すのではなく、ビーツ特有の鮮やかな色が濃く出た液体だけを適度に絞り、別のボウルに移しておきます。こうすることで、きれいな発色が得られます。
Step 7
いよいよ美味しいトンチミの漬け汁作りです。ステップ4でビーツの液体を絞ったボウルに、水4Lを注ぎ、無糖のサイダー500mlを1本加えます。サイダーは無糖のものを選ぶことが、トンチミ本来の味を活かす秘訣です。塩大さじ4とニューシュガー小さじ1（または砂糖大さじ2）を加えて、塩が溶けるまでよくかき混ぜます。漬け汁の味見をして、少しだけしょっぱいと感じるくらいに調整してください。野菜から水分が出てくると味が薄まるため、最初は少し濃いめの味付けがおすすめです。
Step 8
準備した野菜、つまり切った大根、人参、きゅうりを、きれいに消毒した容器にきれいに並べていきます。野菜をぎゅうぎゅうに詰め込まずに、少し余裕を持たせると、味が均一に染み込み、発酵を妨げません。
Step 9
ステップ7の容器に、作ったビーツの漬け汁を野菜が浸るまで注ぎます。ステップ4で使用しただしパック（絞りかす）も一緒に入れます。容器に蓋をして、まずは常温で1～2日間置いて発酵させます。もし天気が非常に暑い場合は、1日でも十分かもしれません。酸っぱい香りがしてきたら、だしパックを取り出し、キムチ冷蔵庫に移してさらに2～3日間熟成させると、美味しいビーツと大根のトンチミの完成です。冷蔵庫で冷やして、美味しく召し上がってください！
